水煮鱼的做法,我在超市买的水煮鱼调料,其它还准备什么,
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发布时间：2022-05-01 16:26
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时间：2022-06-19 13:01
（一）
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
（二）
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
（三）
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
（四）水煮鱼最简易的做法！
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
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时间：2022-06-19 13:01
辅料：黄豆芽 朝天椒 花椒 姜 蒜 八角 桂皮 陈皮 淀粉 蛋清
调料：胡椒粉 料酒 食盐 豆瓣酱
1.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里
2.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉、蛋清腌制15分钟备用。
3.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用
4.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用
5.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
6.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟
7.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开
8.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散
9.再次沸腾后,维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬
10.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中
11.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了
烹饪小技巧：
1、鱼腹内的黑膜一定要清洗掉。鱼片以大而薄为佳。
2、酱油最好用生抽，老抽容易改变颜色。
3、可以不用蔬菜，只做鱼片。
4、调料和蔬菜以个人喜好为准。
5、喜欢辣的，可以在第7步加一些辣椒
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时间：2022-06-19 13:01
准备工作：
你买好调料以后，再买豆芽和片好清理干净的鱼片，回家拿淀粉加点盐腌一下鱼片，大概一刻钟吧。
开始了，分三大步：
第一步：热水焯一下豆芽，然后扑在玻璃容器底部（或者其他容器），豆芽上面均匀撒点盐。
第二步：你买好的调料下锅加少量油烧一下，烧香后加姜末、蒜末和大料，然后加大量的水（看你容器容量），加完水后尝尝咸淡，如果不够咸再加盐。
水烧开后，把腌制好的鱼片一片一片下进去，动作要快，要不前面鱼片早好了，后面还没下。不过也不能一下把鱼片倒进去，那样就会坨成一堆。
鱼片下水煮煮就好，然后连汤带鱼倒进之前盛放豆芽的容器里。
第三步：那花椒在锅里炒炒（不放油），把花椒弄干，但千万别弄糊。然后拿出花椒在案板上碾碎，把碾碎的花椒粒扑在水煮鱼上面，烧热油一浇，齐活！
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时间：2022-06-19 13:02
辅料：水煮鱼料包 淀粉 蛋清
调料：胡椒粉 料酒 1.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里
2.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉、蛋清腌制15分钟备用。
3.锅中入油，热后加入料包爆香，在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟
4.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开
5.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散
6.再次沸腾后,维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬
7.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中
8.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了
