急求黑龙江正宗地三鲜做法.请说的详细一点,比如土豆切成什么样子的等,谢谢
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发布时间：2022-05-01 17:20
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时间：2023-10-23 06:37
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块； 2、青椒手掰成小块； 3、锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金*，略显透明时捞出备用； 4、将茄子倒入油锅，炸至金*，加入青椒块即一起捞起； 5、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧； 6、加入水淀粉大火收汁即可。 要点： 1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。 2． 糖宜多放，以能吃出甜味为准。 3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子
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时间：2023-10-23 06:38
一．派系：东北 烹制技法：红烧 成菜后芡汁：糊芡
二．原料：
主料 土豆，茄子，青椒
配料 无
调料及其它料 食用油 葱花，蒜蓉 料酒，酱油、糖、盐，味精，鲜汤 水粉面，材料油
三．工艺流程：初加工→改刀→熟处理→烹制→调味→成熟→勾芡→装盘→成菜
四．烹饪工艺：①将茄子和土豆去皮，切成滚刀块（棱角块也可）; 青椒切成三角形的块。②锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金*，捞出备用。③再将茄子倒入油锅,炸至金*捞出备用。④以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块烧制成熟后勾芡淋入材料油出锅。
五．风味特点：色泽鲜亮，味咸鲜微甜，口感软，绵，脆。
六．注意事项：如将青椒出锅前放入，可保持其爽脆的口感。
七．命名方法：以原料的类别、数量及成菜后特点结合命名。
八．盛装技巧：此菜宜装在白色或带有小花的圆盘或具有一定造形的盘中，常以点缀小形花卉来衬托菜式。
九．小常识：
我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯。三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。其中以尝地三鲜最为普遍。到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。这可是道很有名的东北菜。
参考资料：http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/08b4b51b2930bc198718bf6c.html
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时间：2023-10-23 06:37
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块； 2、青椒手掰成小块； 3、锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金*，略显透明时捞出备用； 4、将茄子倒入油锅，炸至金*，加入青椒块即一起捞起； 5、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧； 6、加入水淀粉大火收汁即可。 要点： 1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。 2． 糖宜多放，以能吃出甜味为准。 3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子
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时间：2023-10-23 06:38
一．派系：东北 烹制技法：红烧 成菜后芡汁：糊芡
二．原料：
主料 土豆，茄子，青椒
配料 无
调料及其它料 食用油 葱花，蒜蓉 料酒，酱油、糖、盐，味精，鲜汤 水粉面，材料油
三．工艺流程：初加工→改刀→熟处理→烹制→调味→成熟→勾芡→装盘→成菜
四．烹饪工艺：①将茄子和土豆去皮，切成滚刀块（棱角块也可）; 青椒切成三角形的块。②锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金*，捞出备用。③再将茄子倒入油锅,炸至金*捞出备用。④以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块烧制成熟后勾芡淋入材料油出锅。
五．风味特点：色泽鲜亮，味咸鲜微甜，口感软，绵，脆。
六．注意事项：如将青椒出锅前放入，可保持其爽脆的口感。
七．命名方法：以原料的类别、数量及成菜后特点结合命名。
八．盛装技巧：此菜宜装在白色或带有小花的圆盘或具有一定造形的盘中，常以点缀小形花卉来衬托菜式。
九．小常识：
我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯。三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。其中以尝地三鲜最为普遍。到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。这可是道很有名的东北菜。
参考资料：http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/08b4b51b2930bc198718bf6c.html
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时间：2023-10-23 06:37
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块； 2、青椒手掰成小块； 3、锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金*，略显透明时捞出备用； 4、将茄子倒入油锅，炸至金*，加入青椒块即一起捞起； 5、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧； 6、加入水淀粉大火收汁即可。 要点： 1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。 2． 糖宜多放，以能吃出甜味为准。 3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子
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时间：2023-10-23 06:38
一．派系：东北 烹制技法：红烧 成菜后芡汁：糊芡
二．原料：
主料 土豆，茄子，青椒
配料 无
调料及其它料 食用油 葱花，蒜蓉 料酒，酱油、糖、盐，味精，鲜汤 水粉面，材料油
三．工艺流程：初加工→改刀→熟处理→烹制→调味→成熟→勾芡→装盘→成菜
四．烹饪工艺：①将茄子和土豆去皮，切成滚刀块（棱角块也可）; 青椒切成三角形的块。②锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金*，捞出备用。③再将茄子倒入油锅,炸至金*捞出备用。④以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块烧制成熟后勾芡淋入材料油出锅。
五．风味特点：色泽鲜亮，味咸鲜微甜，口感软，绵，脆。
六．注意事项：如将青椒出锅前放入，可保持其爽脆的口感。
七．命名方法：以原料的类别、数量及成菜后特点结合命名。
八．盛装技巧：此菜宜装在白色或带有小花的圆盘或具有一定造形的盘中，常以点缀小形花卉来衬托菜式。
九．小常识：
我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯。三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。其中以尝地三鲜最为普遍。到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。这可是道很有名的东北菜。
参考资料：http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/08b4b51b2930bc198718bf6c.html
