熬炒鸡的家常做法视频
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发布时间：2022-05-01 17:19
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时间：2022-06-20 05:08
中国的美食多种多样，自古以来就是一个美食大国，正是由于我国的地域辽阔，地势众多，才造就了各式各样的美食文化，而不同的地域又有着各自独特的饮食文化，各地的代表美食更是各具特色，河南自古以来是历届朝代首都最多的地区，因此流传下来的美食更是多种多样，今天我们就来介绍一种河南老式熬炒鸡。
河南地区的老式熬炒鸡非常受人喜爱，在当地，这是一种非常家常的菜肴，主要原料为三黄鸡以及各种配菜，大家都知道，鸡肉在众多的肉类中，营养价值是比较高的，蛋白质含量高，氨基酸种类多，易于消化，多吃鸡肉，益处多多。接下来我们就一起来看一看它的做法。
食材：
一只三黄鸡，青椒，清水，生姜，葱白，食盐，料酒，桂皮，香叶，八角，花椒，洋葱，白糖，鸡粉，胡椒粉，醋。
做法：
第1步，首先把鸡肉处理干净，把刚买来的三黄鸡从鸡身处切开，把鸡*去掉，并把鸡大腿切成小块，鸡爪中的指甲去掉，最后用刀将鸡肉，鸡翅剁成小块，放在盆中，加入少量的清水，清洗干净后，把肉中的水分挤出来。
第2步，准备好一根大葱，切成小段，把一块生姜切成姜片，把鸡块放入盆中，再加入葱白和姜片，再加入两克食盐，10克料酒，因为料酒可以减少鸡肉的腥味，搅拌均匀后，腌制起来让鸡肉入味。
第3步，准备好葱白一段，生姜一块，桂皮一片，香叶几片，八角几个，花椒几粒，青椒一片，红椒一片。把红椒，青椒切成菱形，洋葱切成大块和青红椒放在一起。
第4步，时间到了以后，鸡肉已经入味了，这时便可以下锅炒了，在炒之前，可以熬制一些糖色，用糖色给鸡肉上色，不仅能够让鸡肉好看，还能更佳入味。起锅烧油，在锅中加入15克白糖，用小火搅拌，让白糖化开后，慢慢变为焦*，再放入腌制好的鸡块，快速翻炒，把鸡肉炒至上色后，倒入准备好的调料，翻炒过后炒出大料的香味，继续翻炒两分钟。
第5步，把糖色炒均匀后从锅边淋入料酒，因为料酒在加热的过程中可以减少鸡肉的腥味，再加入适量的清水，清水量多一些，没过全部的鸡块，加入两克食盐，两克鸡粉，一克胡椒粉和三克香醋，醋能分解骨头中的钙质，更有利于人体的吸收。紧接着倒入5克生抽，化开所有的调料，盖上锅盖，用中小火焖15分钟，15分钟以后鸡肉已经烂透了，这时放入辣椒和洋葱快速翻炒几下，加入少量的水淀粉。
第6步，用大火收汁，使调料以及鸡肉更好的融合在一起，当辣椒和洋葱断生以后，加入三克辣椒油，提升一下色泽，如果不喜欢吃辣椒油的话也可以用明油，翻炒几下即可出锅了，这道美味的熬炒鸡就做好了。
