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发布时间：2022-05-01 17:36
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热心网友
时间：2022-05-21 19:38
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先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块，如掌握不好用剁骨刀剁也可以。
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把姜片铺在砂锅的最底部。
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在姜片上再铺上五花肉片。
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五花肉片上铺上切碎的猪蹄块。
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在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱。
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把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上，放上几棵香葱。
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炒勺上火注入少许烹调油，大约10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至浅*即可。
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冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油。
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当倒入黄酒后糖遇冷会凝固，但没有关系，酒和酱油烧开后糖自然会再次融化，最后倒入鸡粉搅匀。
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把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。
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在砂锅里再倒入少许黄酒。
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在砂锅上蒙上一块铝箔纸，先盖好砂锅的盖子，盖子盖严按牢。
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把铝箔纸周边多余的部分往下折叠，使其封闭好砂锅的边沿，一定要密封好不要漏气。
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另起一只锅把盐炒热，盐炒热后改为小火，火力越小越好。
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把砂锅放在铁锅中的盐上。
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进行微火隔盐焖制，焖制的时间大约在六小时左右。
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六小时后便可掀开锅盖。
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掀开锅盖取下铝箔纸。
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把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。
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鸡很酥烂，用筷子轻轻一夹便可脱骨。
小窍门
神仙鸡特点；颜色美观、香气浓郁、鸡身完整、原汁原味、味道诱人、入口即化、营养丰富、十分鲜美。
温馨提示；
1) 鸡买回后一定要掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，然后把内膛冲洗干净。
2) 调料只用绍兴黄酒或上海黄酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精就可以，不要再放任何额外的调料，更不可以加水，鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁，此菜特点是，全封闭慢炖，只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。操作时一定要隔盐焖炖，不可以使砂锅直接接触到火源，否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。
3) 鸡炖熟后，在掀开铝箔纸的时候一定要小心，经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手，因此要格外小心。
