怎样使汤变得很浓稠？233

发布网友发布时间：2023-11-01 22:42

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热心网友时间：2024-12-03 15:30

可以勾芡。

勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

扩展资料

许多菜肴在烹饪时，加入一些汤水或液体调味品（如酱油、醋、料酒），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响入味。勾芡之后，汤汁增加黏性和浓度，使汤菜融合，味美入味。

这种作用在熘菜中最为明显，如焦熘菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗到原料表面，使已经炸得香脆得原料回软，破坏了外香内软的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变得浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗入，保持菜肴的风味特点。

参考资料来源：百度百科-勾芡

热心网友时间：2024-12-03 15:30

材料
A：牛骨500公克，水3000cc，白萝卜1条，洋葱1颗，干贝6颗，八角2颗
B：鱼露适量，黄姜粉1/2小匙，盐1小匙，砂糖1小匙
做法
1、牛骨汆烫洗净，白萝卜去皮切大块，洋葱剥除外皮，整颗与干贝、八角、水放入锅中熬煮出高汤；
2、过滤后再与材料 B 调味。

热心网友时间：2024-12-03 15:31

土豆淀粉勾芡就可以的,起嫩滑作用的玉米淀粉是作汤不能用的,只能用做肉食的表面粘糊用!
最好的做汤淀粉是豌豆粉或者蚕豆粉!

88朋友

热心网友时间：2024-12-03 15:32

饭店有两种调节浓度的方法。就是淀粉和面粉。你说的应该是面粉。我们叫（面糊）饭店的面糊制作程序复杂，我就简单说说把。面粉经过黄油炒香，在加料油炒好。（料油是我们用色拉油。洋葱。香叶制作的）这样炒的目的为了突出香味。然后调成糊过滤。就可以用拉。你在家可以用面粉加水调成糊，就可以拉。（注意：要拿密漏过滤，因为面粉加水后容易起疙瘩。）

热心网友时间：2024-12-03 15:32

我曾经看过个节目做出来的效果和你说的一样

他是做玉米浓汤放了一些用点水调匀的低筋面粉

汤马上就稠起来

然后他为了更香甜就放了些牛奶

很不错的样子

你应该可以从中借鉴到一些东西

因为不知道你做什么汤我只能这样说了

希望您能成功呵呵

PS: 面粉水一定要调匀不然会有面疙瘩很不好

还有调出来要是水 , 不是糊糊, 不然一到汤里就变成面疙瘩了

用少点的汤多试几次掌握好度应该会成功的