小米粥加食用碱好吗?
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发布时间：2022-05-01 18:14
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时间：2022-06-20 23:49
粥是好东西，中医里讲，粥能养胃，主要是说煮粥的时候，水多煮的时间长，淀粉充分糊化所以能减少胃的消化负担。但有些地方的人，尤其老一代人在煮粥的时候喜欢放碱那么煮粥放碱好吗？尤其小米粥？
煮粥为什么要放碱？
煲一锅好的粥需要的是时间和火候，需要小火慢熬，米的选择也很重要，比如江南一带的籼米，直链淀粉多，所以煮出来的粥就不粘稠，口感不好，煮粥放碱的用途就是促进米中的淀粉水解糊化，从而可以缩短熬粥的时间，省时省力。这就是为什么江南一带的老人或者早餐店的粥大部分都是放了碱的，小米粥也不例外，放碱煮小米粥会比较粘稠，而且小米粒会漂浮在米汤里，这样不会显得清汤寡水的。
煮粥放碱好吗？
不好，
为什么？
虽然煮粥的时候放碱能缩短熬粥的时间，并让煮出来的粥比较粘稠，而且口感好。但碱会破坏米粮谷类中所含的维生素B1、B2，无论是大米粥、杂粮粥还是小米粥，放碱都会破坏所含的维生素B1、B2，尤其对于原本吃粗杂粮都不多的现代人，好不容易吃点杂粮小米粥，放了碱，就把维生素B1、B2给破坏掉了，失去了吃小米粥的意义。所以煮小米粥最好不要放碱。
怎样煮小米粥更好吃？
由于小米膳食纤维高，尤其要是买到的小米是陈米的话，单纯小米煮出来的粥，在不放碱的基础上真心不好吃，怎么办？在小米里加点别的食材呀，比如加一些大米一起煮二米粥；比如加紫薯一起煮紫薯小米粥；比如放南瓜煮南瓜小米粥，当然还可以在这基础上还可以加一些虾仁、肉末、海参、鱼片、青菜、胡萝卜等一同煮出营养又美味的小米粥。
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时间：2022-06-20 23:49
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时间：2022-06-20 23:50
小米粥放碱并不好，因为会破环小米的营养并且会使餐后血糖出现较大波动。
食用碱可以促进淀粉吸水糊化，可以让粥更快地煮熟，同时还能让粥口感更粘稠。但食用碱会破坏小米中含量较多的维生素B族以及含量较少的维生素C。
人体血液的酸碱性和所吃食物的酸碱性毫无关联，因为人体有维持稳态的能力。加入碱后的小米粥由于淀粉糊化，升高血糖的速度更快，对糖尿患者的餐后血糖不好。
食用碱主要是碳酸氢钠，因此加碱还会让小米粥的钠含量有所上升，对于高血压和肾脏也很不利。所以没有必要在煮小米粥时加碱。
因此无论是小米粥还是杂粮粥尽量避免放碱。
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时间：2022-06-20 23:50
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时间：2022-06-20 23:51
