什么是防腐剂?
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发布时间：2022-05-01 17:58
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热心网友
时间：2022-06-20 17:46
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
防腐剂antiseptic
抑制物质*的药剂。即对以*物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的*作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到*，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品*变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？
到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-96)规定的范围之内，是绝对不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。比如，我们在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。
当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格*。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。
虽然，《食品添加剂使用卫生标准》严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量，但令人感到十分遗憾和极为担心的是，许多食品生产企业违规、违法乱用、滥用食品防腐剂的现象却十分严重。主要表现在以下三个方面：(1)大剂量使用防腐剂。(2)使用谦价但毒副作用较大的防腐剂。(3)使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠的外观并掩盖变质的*，使用*等作为防腐剂。
针对食品防腐剂使用方面存在的问题以及人们对防腐剂的认识误区，中国消费者协会在今年2月份发布的2001年第2号消费警示中，郑重提醒广大消费者：要正确认识、理性看待食品中的防腐剂，掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购；儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品，以保障他们的身体健康；在选购食品、饮料时，尽可能购买有信誉、质量经得起市场考验的产品，因为这类产品中使用防腐剂时更慎重、稳妥，标注也往往更真实；对一些中小企业在产品说明或广告中所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”不要轻易相信。近年来，一些食品中必用的防腐剂也在向着安全、营养、无公害的方向发展，诸如葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型防腐剂已经出现，并被国家批准使用，建议大家在尽可能的情况下应首选含天然防腐剂的食品，以确保你的健康不受损害。
热心网友
时间：2022-06-20 17:46
曾经在报纸上看到一些报道，说现在买罐头的人是越来越少了，而且在这些买罐头的人当中，都是老年人居多，青少年买罐头的人微乎其微。资料显示，现在90％的人买罐头是用于看望病人，只有10％的人购买罐头是自己食用，而且是在懒得做饭，或者是做饭不方便、外出旅游的时候才去购买。现在我们来看看各国的罐头消费行情：美国年人均消费罐头量为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，而中国的年人均消费量却不足1公斤。那么，罐头当中有没有防腐剂呢？从午餐肉罐头的配料表当中，我们可以看到，没有防腐剂。没有防腐剂的肉罐头，保质期却长达3年，这是为什么呢？
早在150年前，法国的科学家巴斯德就发现无处不在的细菌、霉菌和酵母微生物在食物当中的大量繁殖，是造成食物*的主要原因，而把通过煮沸过杀死了细菌的肉汤，放到这种封闭的瓶子里，食物则可以长时间保存，不会腐烂，于是，罐头保鲜食品就应运而生了。现在我们在市场上看到的这种肉类的罐头，就是利用巴氏消毒法高温杀菌生产的，可以长时间保存，不用添加任何防腐剂。
这会儿，您可能就要问了，虽然一般的罐头里面不含有防腐剂，我们可以放心食用，但是，还有一些平时我们过日子离不开的调味品和饮料当中是含有防腐剂的，比如酱油、醋、酱菜、果酱，还有饮料、汽水等等，那么，长期食用这些含有防腐剂的食品，会不会对我们的身体有什么影响呢？大家还真的有点吃不准。那么，要消除对防腐剂的恐惧，还是先让我们来说一说引起这种恐惧的原因吧！为什么大家普遍认为防腐剂对人体有害呢？主要是因为过去人们对防腐剂的认识还不够深入和防腐剂在应用上的错误造成的。过去我们使用过的某些防腐剂有硼砂、甲醛等。甲醛的水溶液又称为*，人们常用它来制作动物标本，用它浸泡腊肉、海产品、猪血、鸭血后，不仅色泽艳丽，而且保鲜持久。但是，它有强烈的致癌作用，所以，绝对不允许使用在食品的保鲜上，可有一些不法商贩仍非法使用，在社会上产生了一定的不良影响，造成了人们对防腐剂的恐惧，甚至对一些保质期时间长的食品望而生畏。现在，随着科学技术的发展，人们已经逐渐认识到甲醛和硼砂水溶液作为食品防腐剂的危害，国家的有关部门也规定，禁止把它们作为食品防腐剂使用。
随着科学技术的发展，更有效、更简单的化学防腐剂出现了。我们平时最常用的食品防腐剂，一种是山梨酸钾，另外一种是苯钾酸钠。看它们的样子，很像平时我们吃的糖。如果一大把糖被吃到我们肚子里的话，可能就会感到有一些渴，要多喝一点儿水，不会有其他太多的影响。但是，如果是一大把化学防腐剂被吃到肚子里，我们会不会被直接送到医院呢？其实，也不会的。不过，吃那么一大把防腐剂，肯定比吃一大把糖对人体的影响要大。以苯钾酸钠为例，摄入人体后，大部分在9～15小时内就能合成尿酸而随尿排泄，剩余部分经酸化后就可以解毒，不会在人体内蓄积。
国家根据不同的食品对防腐剂的添加量有着严格的要求，像酱油当中的防腐剂的量是食品量的千分之一，汽水当中的防腐剂的量是食品量的万分之二。在这个范围之内，您即使每天都食用带有防腐剂的食品，也不会对身体造成不良的影响。您尽可以放心食用。
国家不仅对防腐剂的使用量有严格规定，而且对它的使用范围也有严格的*，防腐剂仅限于用在酱油、醋、果酱、调味品、果汁、葡萄酒、汽酒、汽水等食品中，还有含有盐分不是很高、容易变质的低盐分酱菜和含有糖分的蜜饯中。因此，食品生产部门只要按照国家食品添加剂卫生标准来使用防腐剂，消费者的健康就能够得到保证。
怎么样？现在您没有什么顾虑了吧！其实，我们在日常生活中，处处都可以看到防腐剂的存在。随着防腐剂的科学应用，我们也有了更多的选择。在购买商品的时候，只要上面标明有生产许可证号、生产批号、生产日期、保质期、厂家地址等等符合国家标准的商品，我们都可以大胆放心地购买和食用！
热心网友
时间：2022-06-20 17:47
