四川炒鸭子的鸭子酱的做法?
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发布时间：2022-05-01 17:57
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热心网友
时间：2022-06-20 17:14
四川人在我们眼里就是吃货的代名词，无论什么食材，过手都可以化腐朽为神奇。
比起耳熟能详的酸菜鱼、夫妻肺片、兔头等，炒鸭子显得平常许多。而且鸭子的食材，相对来说也比较便宜，因此这道菜从出身就显得接地气许多。
除了炒虾子，从街头巷尾随处叫卖的卤鸭、卤鹅也是无处不在。四川人的童年记忆，总离不开5分钱买的一个鹅头，抱起美美的啃一顿，鸭脖子、鸭脚更是想起来就馋到口水四溢……
菜市场里，每天都有湿润、新鲜的鸭子卖。买回来做炒鸭子，味道也是极美的。
炒鸭子对于四川家庭来说，都是信手拈来的一道菜，也并无鸭子酱，所有的调料也是按火候分步往里加。
鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。
锅内倒入适量的油，鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入，转大火，开炒！
炒鸭肉主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。
当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。
大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。
倒入开水，稍微多一些，充分淹住鸭肉。丢入八角2个（也就是俗称的“大料”）进去，老姜一块、山奈4、5个，翻炒均匀，盖上锅盖。
中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。
当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜。
一大把海椒面。对，华丽丽的海椒~~面啊！还撒一点青花椒，特麻版才过瘾。最后是一大把白芝麻。
让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这时候，所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉。
再加上两勺鸡粉，再炒个1、2分钟，出锅装盘！
热心网友
时间：2022-06-20 17:14
工具/原料
- 鸭子
步骤/方法
鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。开始炒鸭肉。转大火，开炒！炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。
当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。 倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。翻炒均匀，盖上锅盖。中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜一大把海椒面。最后放盐！两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。
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时间：2022-06-20 17:15
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时间：2022-06-20 17:15
