发布网友 发布时间:2022-05-01 15:40
共4个回答
热心网友 时间:2022-06-18 22:32
用纱布过滤即可。
过滤以后更换调料包,多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。还要多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。还要加少许冰糖。看老汤发酸的程度用料酒小火烧一段时间。重新调味。
因为加了冰糖和其他东西。所以肯定还要加咸盐等,看情况重新卤制一些东西。但是这些东西煮好以后要立即使用。
扩展资料:
注意事项:
1、注意第一次做老汤里一定要放冰糖,不可放白糖和酱油,吃的就是牛肉的清香,不同于其它老汤,要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5~6个小时,取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干,随吃随切。
2、酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水,按以上方法再调制部分新汤加入便可,每次保持在老汤新汤各占一半为好。
3、任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除肉食外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。
参考资料来源:百度百科-老汤
热心网友 时间:2022-06-18 22:32
倒掉太浪费了,建议你煮开,打开锅盖,让它持续沸腾一段时间,这样可以利用沸腾的蒸汽吧酸味挥发掉。热心网友 时间:2022-06-18 22:32
多加一点葱,异味就会少很多。而且葱还可以杀菌,既健康又方便热心网友 时间:2022-06-18 22:33
那就到掉吧!