老汤有酸味怎么办?知道的请帮帮忙,谢谢。

发布网友发布时间：2022-05-01 15:40

共4个回答

热心网友时间：2022-06-18 22:32

用纱布过滤即可。

过滤以后更换调料包，多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。还要多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。还要加少许冰糖。看老汤发酸的程度用料酒小火烧一段时间。重新调味。

因为加了冰糖和其他东西。所以肯定还要加咸盐等，看情况重新卤制一些东西。但是这些东西煮好以后要立即使用。

扩展资料：

注意事项：

1、注意第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油，吃的就是牛肉的清香，不同于其它老汤，要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5～6个小时，取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干，随吃随切。

2、酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水，按以上方法再调制部分新汤加入便可，每次保持在老汤新汤各占一半为好。

3、任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除肉食外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。

参考资料来源：百度百科-老汤

热心网友时间：2022-06-18 22:32

倒掉太浪费了，建议你煮开，打开锅盖，让它持续沸腾一段时间，这样可以利用沸腾的蒸汽吧酸味挥发掉。
同时建议你，天热的时候，保存老汤的话，最好是一天烧开一次，不要使用有生水的器具接触老汤，注意防水防尘。这样的话老汤保存一二十年都没有为题

热心网友时间：2022-06-18 22:32

多加一点葱，异味就会少很多。而且葱还可以杀菌，既健康又方便

热心网友时间：2022-06-18 22:33

那就到掉吧！
这还用问........