请专业人士看一下这猪肉的成色，猪皮上有些点，一边猪皮硬实一边很软，还有最后一张这白色的是油脂吗？

发布网友 发布时间：2022-05-01 15:39

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热心网友 时间：2023-10-22 12:02

猪背上皮硬，肚子上皮软，最后一张白色的不是油脂是淋巴肉，也就是是肚子上的肉。这种肉通常用来炼油。

热心网友 时间：2023-10-22 12:03

(1)外观鉴别：新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明;次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重混浊。
　(2)气味鉴别：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
　(3)弹性鉴别：新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;次鲜猪肉肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
　(4)脂肪鉴别：新鲜猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性;次鲜猪肉脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和蛤喇味;变质猪肉脂肪表面污秽、有粘液，常霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。3lian.com
　(5)肉汤鉴别：新鲜猪肉肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美;次鲜猪肉肉汤混浊，汤表面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道;变质猪肉肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的*臭味。

热心网友 时间：2023-10-22 12:03

看成色感觉不是新出的肉（意思买之前宰的），担吃没问题。看哪里买了，不是专业的，参考一下吧

热心网友 时间：2023-10-22 12:04

看这个肉还是可以的，也有合格证可能，可能肥膘是小了些，租的年头可能是短了一些时间可能不够，其他的也属于正常啊，没有什么太大的异样

热心网友 时间：2023-10-22 12:05

不是哦，那还是猪皮

热心网友 时间：2023-10-22 12:02

猪背上皮硬，肚子上皮软，最后一张白色的不是油脂是淋巴肉，也就是是肚子上的肉。这种肉通常用来炼油。

热心网友 时间：2023-10-22 12:03

(1)外观鉴别：新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明;次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重混浊。
　(2)气味鉴别：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
　(3)弹性鉴别：新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;次鲜猪肉肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
　(4)脂肪鉴别：新鲜猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性;次鲜猪肉脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和蛤喇味;变质猪肉脂肪表面污秽、有粘液，常霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。3lian.com
　(5)肉汤鉴别：新鲜猪肉肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美;次鲜猪肉肉汤混浊，汤表面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道;变质猪肉肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的*臭味。

热心网友 时间：2023-10-22 12:03

看成色感觉不是新出的肉（意思买之前宰的），担吃没问题。看哪里买了，不是专业的，参考一下吧

热心网友 时间：2023-10-22 12:04

看这个肉还是可以的，也有合格证可能，可能肥膘是小了些，租的年头可能是短了一些时间可能不够，其他的也属于正常啊，没有什么太大的异样

热心网友 时间：2023-10-22 12:05

不是哦，那还是猪皮