精酿啤酒可以加热吗
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发布时间：2022-05-01 15:44
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热心网友
时间：2022-06-18 23:40
1、在糖化与过滤时，添加额外的水可以让浸出物提取回收达到理想化。
2、煮沸过程将这部分水分蒸发以便实现理想的麦汁比重。决定比重的因素就是初始比重和煮沸时间。
二、中止酶的反应
煮沸可终止将淀粉转化为糖类的糖化过程。抑制酶的活性可以维持所需的糖/糊精比率。如果任酶催化过程继续下去，将会产生口味特性极差的“稀薄”啤酒。
三、麦汁灭菌
1、接近于有害细菌滋长的理想环境。
2、这些细菌将导致啤酒变质并影响口味。
3、十五分钟的沸腾时间足可以杀灭几乎所有类型的细菌。
四、去除热凝固物-蛋白质凝聚
麦汁含有许多不同分子量的蛋白质化合物。一些高分子部分（可凝固性氮）如果没有去除，将会影响啤酒的口味和稳定性，因而是不受欢迎的成分。煮沸中，蛋白质将经历两种不同但又相连的变化阶段。蛋白质降解，煮沸可将蛋白质分子中的水去除，使其变得不稳定且不可溶于水。蛋白质凝聚：降解后，蛋白质分子将成为具有特殊“等电点”（IP）的胶状系统的一部分。由于不同蛋白质化合物的 IP 不同，蛋白质将从溶液中析出。如果蛋白质凝结的效果不好，那么热凝固物便不会沉淀。未除去的蛋白质随后会引发起混浊问题，并使啤酒变得异常苦涩。不过，在煮沸阶段，并不去除所有的蛋白质，不含蛋白质的麦汁也是不好的。有些蛋白质有助于保持良好的泡沫和形成所需的口感特性。强烈翻滚的煮沸可以帮助达到这个目的。
五、除去不需要的挥发物
煮沸可使不需要的化合物挥发掉，主要是含硫化合物，如二甲基硫 (DMS)。DMS 是一种易挥发的含硫化合物，有让人讨厌的气味和味道，类似于“奶油玉米”风味。啤酒中DMS含量过高往往被视为一种缺陷，所以应尽可能使啤酒中不含DMS。在煮沸温度下，DMS的前体物SMM 的半衰期为 40 分钟左右。所以，煮沸时间和煮沸强度对于除去不需要的挥发物非常重要。
六、颜色形成
煮沸麦汁的过程对于（褐化）麦汁颜色具有重要影响。颜色的形成是由复杂的美拉德反应（褐化反应）引起的，这一反应通常发生在某些氨基酸之间，结果会生成一种名为类黑素的产物。
热心网友
时间：2022-06-18 23:40
热心网友
时间：2022-06-18 23:41
虽然一般的啤酒都不建议加热饮用，因为温度过高会影响啤酒中含有的营养物质，也会大大降低啤酒的口感，但是有一种热法还是可以的，那就是将啤酒带罐泡入约30℃左右的温水中，大约5分钟即可饮用。
冬天由于气温低，人体在寒冷的刺激下会引起四肢发冷、面色苍白、神态萎靡、小便增多等现象，这是由于热量消耗大，体内供热不足造成的畏寒表现。
人的一天需要2986千卡热量，而每升啤酒可产生788千卡的热量，相当于*每天需热量的1/4。所以，如果在冬天适当地饮用一些啤酒，就可以增加热能，使身子暖和起来。
日本札幌医科大学研究人员为冬日喝啤酒还找到了一个特别有意思的健康理由，他们通过实验表明，啤酒花中的化学物质蛇麻烯具有抗炎功效，可以有效对抗感冒病毒侵入人体。
不过，中医认为，冬日喝啤酒也有弊端，那就是冷饮容易损伤肠胃。所以，冬天喝啤酒，最好先给啤酒洗个“热水澡”，也就是将啤酒热饮。啤酒饮用的最佳温度是15℃左右，这种温度的啤酒味道醇厚、爽口舒适，太凉了会使泡沫减少，苦味加重，酒味淡薄，饮后身子还会发冷。所谓冬季热饮啤酒，实际上是将低于15℃的啤酒采用热浴法(在30℃左右的温水中浸热)，使酒温升至最佳饮用温度后再喝。
扩展资料：
啤酒的功效与作用
1、保护血管。适量喝啤酒的高血压男性患者，其致死性和非致死性心脏病发作的风险都有所减低。适度喝啤酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风。
2、降低糖尿病风险。研究显示，糖尿病人中度饮酒也能减少最大的杀手——冠心病发作的风险。研究还表明，饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。
3、维护心脏健康。大量的研究表明，适度饮酒，包括啤酒，可降低患心脏病的危险。在那些生活方式健康的男性中，适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险，降低了40%-60%。
4、使骨骼强壮。研究表明，啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用，但对于年轻妇女、更年期过后的妇女却没有发现益处。据称，可能是饮料中硅含量较高。但过量饮酒，可导致骨折的几率大大增加。
5、保持活力。在适度饮酒与总死亡率间有一种相反的联系，每天喝1-2杯酒的人，死亡风险似乎最低，这可能是由于啤酒起到了起到预防冠心病和中风的作用。提高认知能力啤酒对大脑有益吗？答案是肯定的。某杂志上的报告表明，适量饮酒可能让妇女获得更好的认知能力。
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