做豆腐脑汤汁为什么用生粉勾不住?

那是淀粉的质量问题，可能用了干粉，现在市场上基本有三种粉，第一是干粉，二是水粉，三是生粉，它们的作用有些不一样，质量也不一样，干粉最便宜，不能勾芡，或者勾芡效果不好，可能会出现糊化后变清，以前人们多用水粉勾芡，水粉是块状的，可是水粉不便储藏，很容易变质，发酸，会出现发霉的怎题，现...

低盐酱油的脱盐可以采用以下技术：1. 电透析法：该方法采用离子交换膜进行脱盐，进行3小时脱盐后，脱盐率为70.9%，氨基酸损失为17.9%，其他成分也有损失。2. 选择性透析膜法(PVA中空膜脱盐法)：在膜外让500毫升酱油在1小时内，以12升的比例通过。另外，在膜内让500毫升蒸馏水在1小时内，以4升的比例通过。随着透析时间的延长，酱油中混进了水，150分钟的透析可使容积增加约40%，脱盐率可达25%，而氨基酸损失约10%，乳酸和醋酸也各损失6%和18%。3. 减压浓缩脱盐法：将酱油加热至80 ℃左右，减压后其挥发性的醇类和醋酸等会蒸发，食盐析出。此时，如果…国初科技在酱油、泡菜、啤酒、黄酒等行业中有丰富的应用经验，是一家以新型分离技术为核心，致力于分离纯化技术推广应用的高科技企业，可根据客户的工艺要求研究开发适合其特定分离技术要求的膜分离技术与设备，更多低盐酱油如何脱盐技术详情及...

用生粉或木薯淀粉试试 , 木薯淀粉比土豆淀粉好用 饭店一般用生粉.太白粉 ,生粉收汁最好泄的也是最慢的 马铃薯淀粉最易糊化在较低温度就湖化，粘度上升快而高，但稳定性差，很快下降。木薯淀粉糊化较难，在较高温度糊化度上升和峰粘度远低于马铃薯淀粉，但稳定性高，下降少。玉米淀粉和小麦淀粉糊化难...

a、这种情况是因为内酯放得太多了，内酯的标准是250ml 3~4克，但也不是绝对的。如果豆浆太稀我们可以多放一点，如果豆浆浓度比较稠那我们放3克左右就可以了。做豆腐脑说难不难，说不难而又很难。希望大家遇到问题多实践多试几次，你的经验就丰富了，做豆腐也就游刃有余了。

半斤

加速凝固。豆腐脑里的生粉起到加速凝固的作用。而且口感吃起来也特别的嫩滑。同时也有处于豆养分的更好吸收。豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92％～98％。豆腐脑营养分析：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐...

这样做不好吃又没有营养

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。玉米淀粉的用途 玉米淀粉一般可以分为几大类，一用种是可以食用的玉米淀粉，第二种...

豆腐脑里面不放生粉，放的是内酯！做豆腐脑的卤汁汤中需要勾芡，勾芡用的是生粉，勾芡等汁开锅后转小火慢慢勾芡！

4、豆腐可以用来做汤，做菜，也可以直接食用。盛上内脂豆腐，浇上汤料（调味汁：炒锅放油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香离火拌匀成汁）一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了。小诀窍 1、在等待豆浆变成豆腐的过程中，尽量不要去晃动它。2、黄豆与水的比例没有太大的要求，稀一点浓一点没有...

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲...