如何水发蹄筋4

发布网友发布时间：2023-10-31 22:45

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热心网友时间：2024-08-04 22:11

蹄筋有很多品种，干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大。因此，发制前须用木槌敲打，使之质地松软，受热后容易胀发，成品也酥脆无硬心。水发蹄筋的—般过程是：先将敲打过的待发蹄筋用水洗净，放入盛器内加清水上笼蒸4个小时。然后用冷水浸泡2小时，再加水、葱、姜、黄酒等，蒸至柔软无硬心时，取出再放入冷水中继续浸泡。这时的蹄筋即为半成品。

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