想炖一只家鸡给老人补补身体,炖鸡时配上哪些食物和配料才更营养更美味...
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发布时间：2023-11-22 16:33
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热心网友
时间：2024-10-19 04:37
炖鸡，一锅鲜香美味的滋补佳肴，它不仅能够滋补身体，还能温暖脾胃。想要炖出一锅营养又美味的炖鸡，除了选用新鲜的家鸡，在食材搭配和配料选择上可是大有讲究。
搭配食材：
山药：山药性平味甘，入脾肺肾经，具有补脾肺肾，益气养阴的功效。与鸡肉同炖，能够增强炖鸡的滋补效果，补而不腻。
2. 红枣：红枣性温味甘，入脾胃心经，具有补中益气，养血安神，美容养颜的功效。加入红枣炖鸡，不仅能够增加炖鸡的甜味，还能增强补气血的效果，非常适合气血虚弱的老人。
3. 枸杞：枸杞性平味甘，入肝肾肺经，具有补肝肾，益精明目，强筋健骨的功效。炖鸡时加入枸杞，能够增强炖鸡的滋补和抗衰老效果，非常适合肝肾亏虚的老人。
配料选择：
1. 姜：姜性温味辛，入脾胃肺经，具有发汗解表，温中散寒，止咳化痰的功效。炖鸡时加入姜片，能够驱寒暖胃，消除鸡肉的腥味，增强炖鸡的开胃效果。
2. 葱：葱性温味辛，入肺胃经，具有发汗解表，通阳散寒，消食除胀的功效。炖鸡时加入葱段，能够驱寒解毒，增强炖鸡的香味，促进消化。
3. 料酒：料酒性温味辛，入肝脾经，具有活血通络，祛风散寒，除腥提鲜的功效。炖鸡时加入料酒，能够去除鸡肉的腥味，增强炖鸡的香味，促进炖鸡的入味。
炖煮小贴士：
1. 鸡肉焯水：炖鸡前，先将鸡肉焯水，去除血沫和杂质，炖出的鸡汤更清澈，味道更鲜美。
2. 大火烧开，小火慢炖：炖鸡时，先大火烧开，然后转小火慢炖。大火烧开可以快速逼出鸡肉的鲜味，小火慢炖可以使鸡肉炖得更加软烂入味。
3. 炖煮时间：炖鸡的时间根据鸡的大小和老嫩程度而定。一般来说，小鸡炖煮1-1.5小时，老鸡炖煮2-3小时。炖煮时间过短，鸡肉不熟，炖煮时间过长，鸡肉老柴。
炖鸡的火候和调味也是非常重要的。炖煮过程中，要随时注意火候，防止汤汁溢出或粘锅。调味时，根据自己的口味，加入适量的盐、酱油等调味品，炖出自己喜欢的那一碗鲜香美味的炖鸡。
热心网友
时间：2024-10-19 04:35
·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
·鸡洗净沥干水。
·提前做一壶开水。
·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
·倒入温水，水量一次给足。
·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。
·大火烧开后，转小火慢炖。
·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
·再炖一小时甚至更长点都没关系。
·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。鲍鱼螺煲鸡汤的做法：菜 名： 鲍鱼螺煲鸡汤
主 料： 瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。1
煲鸡汤做 法： 煲鸡汤1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
煲鸡汤2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。
煲鸡汤3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。
煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。
煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。 一碗鸡汤就好了。
炖鸡汤的做法
炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡
炖鸡汤2、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
炖鸡汤3、下锅—水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖?
炖鸡汤4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。这是我在网上找到的，希望对你有帮助。
