古早味油饭的常见做法?
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发布时间：2022-05-01 17:07
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热心网友
时间：2022-06-20 01:25
用料
长糯米 8米杯
猪肉丝 1碗
泡发香菇 10朵
虾米 3大勺
油葱酥 3大勺
姜末 1小勺
色拉油 半碗
黑麻油 1大勺
酱油 1/2米杯
盐 两小勺
糖 1大勺
白胡椒 少许
香菇泡发水 3米杯
古早味油饭的做法
糯米洗净，泡水4小时，米泡水会涨，所以水量要多一点，泡好後滤掉水份（说明：米一定要洗过再泡，因为泡过的米很脆弱，容易搓碎）
请点击输入图片描述
纱巾打湿扭乾，平均铺上糯米，为了蒸汽循环对流，四边各放一个竹管，没有竹管的人可以放铁汤匙或在米中间戳洞洞
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用中大火蒸30~45分钟左右，蒸的过程中可以上下层蒸笼对调一次，判断米熟了没的方法是米心有蒸透，没白点，可以挖一点吃吃看，用蒸的糯米好Q弹
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趁热把糯米倒出来，不要等到凉哦，不然会黏在纱巾
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趁蒸糯米的时候来炒料，先用沙拉油爆香虾米，要爆乾一点，否则虾米会有腥味
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爆好的虾米盛出来，接著倒入黑麻油炒香姜末、香菇、肉丝，加入所有的调味料，炒香後加水，小火煮10~15分钟就好（全用麻油较上火，所以用沙拉油代替部份的麻油，爆香的时候不用黑麻油，因为容易苦）
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到了最後的组合工作了，先淋一半的酱料，边拌边慢慢加，不要一次就全部倒下去，免得一失足成千古恨，这次所有的酱料拌完所有的糯米刚刚好
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拌的时候请用拨的，不要用剁的，会把糯米剁烂。 我吃油饭一定要加香菜，没有香菜的油饭就像没有马桶盖头的猪哥亮，不对味了
热心网友
时间：2022-06-20 01:26
用料
长糯米 8米杯
猪肉丝 1碗
泡发香菇 10朵
虾米 3大勺
油葱酥 3大勺
姜末 1小勺
色拉油
半碗
黑麻油 1大勺
酱油 1/2米杯
盐
两小勺
糖
1大勺
白胡椒
少许
香菇泡发水 3米杯
古早味油饭的做法
糯米洗净，泡水4小时，米泡水会涨，所以水量要多一点，泡好後滤掉水份（说明：米一定要洗过再泡，因为泡过的米很脆弱，容易搓碎）
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纱巾打湿扭乾，平均铺上糯米，为了蒸汽循环对流，四边各放一个竹管，没有竹管的人可以放铁汤匙或在米中间戳洞洞
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用中大火蒸30~45分钟左右，蒸的过程中可以上下层蒸笼对调一次，判断米熟了没的方法是米心有蒸透，没白点，可以挖一点吃吃看，用蒸的糯米好Q弹
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趁热把糯米倒出来，不要等到凉哦，不然会黏在纱巾
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趁蒸糯米的时候来炒料，先用沙拉油爆香虾米，要爆乾一点，否则虾米会有腥味
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爆好的虾米盛出来，接著倒入黑麻油炒香姜末、香菇、肉丝，加入所有的调味料，炒香後加水，小火煮10~15分钟就好（全用麻油较上火，所以用沙拉油代替部份的麻油，爆香的时候不用黑麻油，因为容易苦）
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到了最後的组合工作了，先淋一半的酱料，边拌边慢慢加，不要一次就全部倒下去，免得一失足成千古恨，这次所有的酱料拌完所有的糯米刚刚好
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拌的时候请用拨的，不要用剁的，会把糯米剁烂。 我吃油饭一定要加香菜，没有香菜的油饭就像没有马桶盖头的猪哥亮，不对味了
热心网友
时间：2022-06-20 01:26
长糯米3杯，干香菇约2杯份量，干虾仁约1杯份量，猪肉或鸡腿肉约手掌大小，麻油适量，葱头酥适量，酱油(万家香壶底油)适量，蚝油(李锦记特级蚝油)适量，白胡椒粉(小磨坊)适量，五香粉(小磨坊)适量，黑糖2小匙
做法
1、材料方面，除了糯米和水的比例较重要之外，剩下的其实都随意即可。酱料牌子只是记录而已，不需要相同。
2、前一天，备料：干香菇泡2杯水，干虾仁泡1杯水。(香菇水和虾仁水，最后会拿来煮糯米和炒料，所以水量可依糯米比例调整，但尽量不要过多)
3、前1小时，煮糯米饭：糯米3杯+香菇水1杯+虾仁水0.5杯+一点麻油(可增加香气并防止糯米黏住)。放入电子锅内煮。
4、利用煮饭的时候，将香菇切丝，肉切条状，备用。等待糯米饭煮好时，就可以开始炒料了。
5、倒入麻油，放葱头酥，炒香。(这两样东西都是过热会变苦，所以这个步骤，火不用太大，不用炒太久，炒香后即可。)
6、爆香后，倒入香菇。炒到香菇的水份比较干的时候，再倒入虾仁和肉条。炒到肉熟。
7、把剩下的香菇水和虾仁水都倒下去。再加入酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉、黑糖调味，调到自己喜欢的味道即可。
8、关火，加入煮好的糯米饭，翻炒均匀。尽量让每颗米都有沾到酱汁。
9、再开火，把糯米饭炒到自己要的熟度。(酱汁太多就炒到干一点，水份不够就边炒边加水。)
关火，装盘。
