吃泡菜有益健康？还是泡菜里面有亚*盐？泡菜里面的亚*盐是怎么产生的？
发布网友
发布时间：2022-05-01 16:55
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-22 23:57
泡菜里面有亚*盐，吃泡菜有益健康？
泡菜不但爽口、开胃促消化，还能促食欲，是非常受欢迎的风味美食。
影响泡菜中亚*盐含量的因素：
1、杂菌污染程度
杂菌污染程度越高，亚*盐含量越高。因此，在投入原料时要保证菜品和配料的清洁。
2、温度
发酵温度高时，亚硝峰出现的较早，峰值也会较低，发酵温度低的话，亚硝峰推迟出现，并且峰值也会较高。所以，泡菜制作要选择在温度较高的地方进行发酵，以便发酵过程的早日完成。
3、原料质量
泡菜原料也对亚*盐含量有影响，原料比较新鲜，成熟度高，*盐含量较低，而成熟度不够、不新鲜和腐烂的原料含较多的亚*盐，另外原料的种类也对亚*盐含量有影响，一般情况下，叶菜中*盐含量比根茎类蔬菜*盐含量高，亚*盐峰值自然会高，比如大白菜比萝卜中的*盐含量高。
怎样健康吃泡菜？
1、自己腌制的泡菜，一定要腌透了再吃才能保证安全，一般是在腌制20天后才能吃。
2、泡菜再好吃，也不能顿顿吃，充其量只能当做一种调剂，日常饮食还是要多食新鲜蔬菜为好。
3、研究表明，维生素C能阻断亚硝胺合成。建议经常吃泡菜的人，应多吃富含维生素C的蔬果，并适量减少食用动物性食品。
热心网友
时间：2023-10-22 23:57
新鲜蔬菜中亚*盐产生的原因
蔬菜在生长中要合成必要的植物蛋白就要吸收*盐。有机肥料和无机肥料中的氮，由于土壤中的*盐生成菌的作用，而变成*盐。植物吸收的硝态氮必须还原成氨态氮，才能被植物吸收利用，反应过程如下：
所形成的氨与植物光合作用产生的糖类物质作用，生成氨基酸、核酸，进而高分子化形成植物蛋白。但当一连串的植物生理反应不能顺利进行时，例如光照不充分，气候干旱，大量的施用氮肥、除草剂，或者土壤中缺钼时，植物蛋白的合成就变得缓慢，而使剩余的NO3-、NO2-积聚在植物体内，使蔬菜中*盐和亚*盐含量增高。
泡菜中亚*盐产生的原因
在对蔬菜进行腌制时，细菌产生的*还原酶，是泡菜中*盐被还原为亚*盐的决定性因素。自然界能产生*还原酶的细菌很多，大约有100多种，如大肠杆菌、白喉棒状杆菌、白色念珠菌、金*葡萄球菌、芽孢杆菌、变形菌、放线菌、酵母、霉菌等。尤其以大肠杆菌、白喉杆菌、金*葡萄球菌、粘质赛氏杆菌等可使NO3-厌氧地还原到NO2-的阶段而终止，使N02-蓄积起来
目前制作泡菜，主要是利用菜株自然带入的乳酸菌进行发酵，菜株上附有乳酸菌，必然也有一些有害菌共存。在腌制的初期，酸性环境尚未形成，一些有害的菌类未被抑制，将会出现*还原过程产生亚*盐。在腌制中期或后期，一些能够耐酸、耐盐、厌氧的杆菌、球菌、酵母、霉菌等仍有一定的活动能力。
因此，即使是正常的腌制，亚*盐的产生也是不可避免的。如条件掌握得好，亚*盐含量就少；当条件控制不当，如非厌氧环境、杂菌污染等，则有大量的亚*盐生成。
泡菜发酵过程中亚*盐含量的变化及影响因素
几乎所有的研究都证实在泡菜发酵过程中，亚*盐含量呈现先上升后下降的趋势。这主要是由于在发酵初期，乳酸菌生长繁殖迅速，但同时有害菌的生长也较为旺盛，使得亚*盐的生成较快。虽然此时，亚*盐会被酶或酸部分降解，但降解的速率要小于生成的速率，因此亚*盐的含量逐渐积累。随着乳酸发酵的旺盛进行，发酵体系的酸度升高，有害菌的生长逐渐受到抑制，*还原能力减弱，亚*盐的产生量逐渐降低，同时已生成的亚*盐被酶或酸分解，使得亚*盐含量逐渐下降。发酵过程中亚*盐含量的变化用线图表示，很像抛物线，其最高点我们简称“亚硝峰”。
泡菜发酵过程中亚*盐的含量受多种因素的影响，如食盐浓度、发酵温度、酸度、含糖量、泡菜原料等。
热心网友
时间：2023-10-22 23:57
首先我们会发现在制作泡菜的时候，或者是腌制一些肉制品的时候，都会出现亚*盐，那么一般来说泡菜，或者是咸菜产生亚*盐的，主要是由于蔬菜变质，以及含盐量太高所导致的。那么一般来说在腌制泡菜的第七天，亚*盐的产生量达到一个高峰期。
其次就是我们会发现在日常生活中蔬菜中，如果产生了亚*盐的话，还是由于细菌的增长。所以说我们会发现如果细菌不断的增长的话，就会出现亚*盐这种情况。同时我们会发现在不同的植物体内也含有一些亚*盐，那么其实亚*盐主要存在于自然界的土壤当中，那么蔬菜在生长的过程中就会吸收，所以蔬菜中在腌制的过程中就会出现这种物质。
二、亚*盐对人体的危害
在生活中我们会发现亚*盐对人体的危害也是比较严重的：
首先我们会发现亚*盐实际上是一种有毒物质，在生活中如果我们食用的话，可能会造成急性中毒这种现象，所以在日常生活中如果大量摄入的话，非常有可能会造成中毒的现象，所以腌制的泡菜应该要偶尔食用。
其次就是我们会发现在日常生活中经常使用亚*盐的话，可能会和蛋白质结合，那么很可能会形成一种亚硝胺的致癌物质，特别是容易会造成胃癌的现象。
热心网友
时间：2023-10-22 23:58
热心网友
时间：2023-10-22 23:59
热心网友
时间：2023-10-22 23:57
泡菜里面有亚*盐，吃泡菜有益健康？
泡菜不但爽口、开胃促消化，还能促食欲，是非常受欢迎的风味美食。
影响泡菜中亚*盐含量的因素：
1、杂菌污染程度
杂菌污染程度越高，亚*盐含量越高。因此，在投入原料时要保证菜品和配料的清洁。
2、温度
发酵温度高时，亚硝峰出现的较早，峰值也会较低，发酵温度低的话，亚硝峰推迟出现，并且峰值也会较高。所以，泡菜制作要选择在温度较高的地方进行发酵，以便发酵过程的早日完成。
3、原料质量
泡菜原料也对亚*盐含量有影响，原料比较新鲜，成熟度高，*盐含量较低，而成熟度不够、不新鲜和腐烂的原料含较多的亚*盐，另外原料的种类也对亚*盐含量有影响，一般情况下，叶菜中*盐含量比根茎类蔬菜*盐含量高，亚*盐峰值自然会高，比如大白菜比萝卜中的*盐含量高。
怎样健康吃泡菜？
1、自己腌制的泡菜，一定要腌透了再吃才能保证安全，一般是在腌制20天后才能吃。
2、泡菜再好吃，也不能顿顿吃，充其量只能当做一种调剂，日常饮食还是要多食新鲜蔬菜为好。
3、研究表明，维生素C能阻断亚硝胺合成。建议经常吃泡菜的人，应多吃富含维生素C的蔬果，并适量减少食用动物性食品。
热心网友
时间：2023-10-22 23:57
新鲜蔬菜中亚*盐产生的原因
蔬菜在生长中要合成必要的植物蛋白就要吸收*盐。有机肥料和无机肥料中的氮，由于土壤中的*盐生成菌的作用，而变成*盐。植物吸收的硝态氮必须还原成氨态氮，才能被植物吸收利用，反应过程如下：
所形成的氨与植物光合作用产生的糖类物质作用，生成氨基酸、核酸，进而高分子化形成植物蛋白。但当一连串的植物生理反应不能顺利进行时，例如光照不充分，气候干旱，大量的施用氮肥、除草剂，或者土壤中缺钼时，植物蛋白的合成就变得缓慢，而使剩余的NO3-、NO2-积聚在植物体内，使蔬菜中*盐和亚*盐含量增高。
泡菜中亚*盐产生的原因
在对蔬菜进行腌制时，细菌产生的*还原酶，是泡菜中*盐被还原为亚*盐的决定性因素。自然界能产生*还原酶的细菌很多，大约有100多种，如大肠杆菌、白喉棒状杆菌、白色念珠菌、金*葡萄球菌、芽孢杆菌、变形菌、放线菌、酵母、霉菌等。尤其以大肠杆菌、白喉杆菌、金*葡萄球菌、粘质赛氏杆菌等可使NO3-厌氧地还原到NO2-的阶段而终止，使N02-蓄积起来
目前制作泡菜，主要是利用菜株自然带入的乳酸菌进行发酵，菜株上附有乳酸菌，必然也有一些有害菌共存。在腌制的初期，酸性环境尚未形成，一些有害的菌类未被抑制，将会出现*还原过程产生亚*盐。在腌制中期或后期，一些能够耐酸、耐盐、厌氧的杆菌、球菌、酵母、霉菌等仍有一定的活动能力。
因此，即使是正常的腌制，亚*盐的产生也是不可避免的。如条件掌握得好，亚*盐含量就少；当条件控制不当，如非厌氧环境、杂菌污染等，则有大量的亚*盐生成。
泡菜发酵过程中亚*盐含量的变化及影响因素
几乎所有的研究都证实在泡菜发酵过程中，亚*盐含量呈现先上升后下降的趋势。这主要是由于在发酵初期，乳酸菌生长繁殖迅速，但同时有害菌的生长也较为旺盛，使得亚*盐的生成较快。虽然此时，亚*盐会被酶或酸部分降解，但降解的速率要小于生成的速率，因此亚*盐的含量逐渐积累。随着乳酸发酵的旺盛进行，发酵体系的酸度升高，有害菌的生长逐渐受到抑制，*还原能力减弱，亚*盐的产生量逐渐降低，同时已生成的亚*盐被酶或酸分解，使得亚*盐含量逐渐下降。发酵过程中亚*盐含量的变化用线图表示，很像抛物线，其最高点我们简称“亚硝峰”。
泡菜发酵过程中亚*盐的含量受多种因素的影响，如食盐浓度、发酵温度、酸度、含糖量、泡菜原料等。
热心网友
时间：2023-10-22 23:58
首先我们会发现在制作泡菜的时候，或者是腌制一些肉制品的时候，都会出现亚*盐，那么一般来说泡菜，或者是咸菜产生亚*盐的，主要是由于蔬菜变质，以及含盐量太高所导致的。那么一般来说在腌制泡菜的第七天，亚*盐的产生量达到一个高峰期。
其次就是我们会发现在日常生活中蔬菜中，如果产生了亚*盐的话，还是由于细菌的增长。所以说我们会发现如果细菌不断的增长的话，就会出现亚*盐这种情况。同时我们会发现在不同的植物体内也含有一些亚*盐，那么其实亚*盐主要存在于自然界的土壤当中，那么蔬菜在生长的过程中就会吸收，所以蔬菜中在腌制的过程中就会出现这种物质。
二、亚*盐对人体的危害
在生活中我们会发现亚*盐对人体的危害也是比较严重的：
首先我们会发现亚*盐实际上是一种有毒物质，在生活中如果我们食用的话，可能会造成急性中毒这种现象，所以在日常生活中如果大量摄入的话，非常有可能会造成中毒的现象，所以腌制的泡菜应该要偶尔食用。
其次就是我们会发现在日常生活中经常使用亚*盐的话，可能会和蛋白质结合，那么很可能会形成一种亚硝胺的致癌物质，特别是容易会造成胃癌的现象。
热心网友
时间：2023-10-22 23:58
热心网友
时间：2023-10-22 23:59
