发布网友 发布时间:2022-05-01 16:55
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热心网友 时间:2022-06-19 21:03
用料
主料
糯米500克
辅料
猪大排
150克
粽叶
适量
调料
食盐
1/2小匙
姜
4片
料酒
1大匙
生抽
1大匙
老抽
1匙
白糖
1/2小匙
黑胡椒
1/4小匙
排骨粽子的做法
1.肋排洗净,顺骨缝切成小块放开水中焯烫出血污后冲洗干净
2.放入生姜4片、料酒1大匙、老抽1大匙、生抽1大匙、盐1/2小匙、白糖1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙
3.翻拌均匀后,覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏8小时(中途可以拿出再次翻拌使入味)
4.糯米洗净,放入2大匙老抽和1小匙盐翻拌均匀,加少量冷水浸泡4小时以上(包咸味粽时需要将糯米事先调味,因为最后粽子要在大量的水中煮,这样容易使咸味冲淡,因此可以在浸泡的时候冷水量不要多,老抽和盐的用量稍微多点,肉类腌的时候味道也要调的咸一点)
5.浸泡好的糯米和排骨将糯米沥干后,可以将腌渍排骨中多出的料汁放进拌匀,这样粽子味道更好
6.处理好的粽叶(即烫好剪去硬结后泡在冷水中),取3—4张卷成漏斗状,底部放一勺米,再放上一块排骨
7.再放米填满空隙,直到米与漏斗边缘齐平,用勺子压实
8.包好粽子,将粽子放入大的煮锅中,放足量的冷水,大火烧开,转小火煮1、小时即可,关火后不要急于拿出粽子,继续焖1、2个小时更好
粽子包制的时候需要两只手配合,由于全程是我自己一个人在操作,所以包的时候不好拍照,特意翻出去年包粽子时的照片,忘了当时是儿子还是他爸爸帮我拍的了。看图说话,可以看清楚粽子是怎么包的:
厨房小常识
1、包粽子,糯米是主角,长糯米或是圆糯米都可以的。其他原料随各人喜好,加的分量多点少点无所谓,什么都不加的话,白糯米粽也很好吃的。糯米需要提前浸泡,我一般都是泡3、4个小时。其他如果要是用到豆类或者花生等的话,需要浸泡的时间更长,所以我一般都是头天晚上泡上,第二天再用。如果是做咸味的肉类粽子,肉类也要提前腌渍入味,时间和豆类的一样,长点比较好。
2、包粽子我习惯用的是新鲜的苇叶,觉得包好的粽子煮出来味道更清香,最好选择叶片比较宽大的比较好,粽叶有正反面,正面比较光滑,反面中间有一条纵向的稍硬的茎,包粽子时要正面向内。也有用晒干的叶子的,用之前需要泡软后再使用。新鲜的苇叶买回来以后先要清洗干净,去除表面的脏污和腻虫,再放到开水锅里烫2分钟,这样可以增加苇叶的韧性,包的时候不容易断裂,烫好的苇叶要放到冷水里,这样可以保持颜色的翠绿。
3、包粽子要用棉绳,不要用那种塑料的包装绳,有毒,经过高温水煮后对身体有害。煮粽子的水量要宽,如果中途发现水消耗的比较多,可以向锅中添加开水继续煮,一般上汽后再煮一个半小时就可以了,煮好的粽子不用捞出,关火后浸泡在水中焖一段时间可以使粽子吃口更软糯。
4、这次包粽子我包了最熟练顺手的两种形状,长的三角粽和短的锥型粽,包法其实差不多,三角粽只是粽叶卷成漏斗的时候多转一圈,身型因此比较细长,其实包粽子外观不是最重要,不管什么形状,最要紧的是一定要包裹紧,不能让原料漏出来。
5、煮好的粽子如果吃不完,可以在冷却后放到袋中放冰箱冷冻室,吃的时候拿出直接蒸或是煮熟就可以了,味道是一样的。
热心网友 时间:2022-06-19 21:04
包三角粽总是漏米出来