笋丝豆腐的做法

发布网友发布时间：2022-05-01 16:50

共2个回答

热心网友时间：2022-06-19 19:49

【食材】竹笋1个（净肉约500g）、豆腐2块、鸡蛋2个、香菇4个、食用油10ml、淀粉10g、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、胡椒粉2g

【做法】

竹笋擦成丝；冷水下锅，煮开，记得不要搅动不要盖盖子；氽过水的笋丝沥干水分待用；香菇提前泡发；豆腐切小块，香菇切丝；锅中热油，下香菇丝，炒出香味。

加入清水，大火煮开；下笋丝；将淀粉与清水拌匀，下到汤里推开；鸡蛋打散成鸡蛋液，下到汤里；下生抽、陈醋与胡椒粉调味，熄火即可食用，也可以根据个人喜好加入芫荽调味。

竹笋煮前先氽下水可以去除其苦涩味，冷水下锅，不盖盖子不搅动这一秘诀还是以前单位一位师傅告诉我的。

热心网友时间：2022-06-19 19:49

麻辣豆腐笋丝
主料：2人份
豆腐皮，1张
莴笋 1根
红椒， 10克
辅料
精盐适量
白糖，2克
白胡椒粉，1克
鸡粉，3克
仲景花椒油，10克
仲景麻辣油，10克
辣味露

1.准备材料，莴笋去皮切丝
2.豆腐皮切丝
3.锅里烧开水，滴入几滴油、盐，将莴笋丝快速的焯烫后放入冰水中浸泡。豆腐丝焯烫没有豆腥味。
4.豆腐丝、莴笋丝、红椒丝放入碗里
5.倒入麻椒油，花椒油
6.放入所有的调料，摇匀即可。

烹饪技巧
莴笋焯水后放入冰水中浸泡一下，可以保持脆爽的口感。