做凉皮加米浆可以做吗?
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发布时间：2022-05-01 16:49
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时间：2022-06-19 19:32
1.【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时
5.【大米浆的磨制过程】：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
6.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
7.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆
8.打好的所有米浆混合放在盆内
9.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
10.【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
11.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
12.锅里放入适量冷水，大火烧开
13.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆“
14.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
15.【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开16.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
17.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
18.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟。蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了
19.【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水。把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却。
20.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起21.把米皮揭下揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油
22.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）
