土豆的皮含有毒素吗?
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发布时间:2022-05-01 16:59
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热心网友
时间:2022-06-19 22:35
近来许多人问,土豆的皮是否一定要削掉?其中含有毒素吗?变绿的土豆要整个扔掉吗?要解答这个问题,先要说到土豆中可能含有什么样的毒素。土豆为什么要制造毒素?土豆,学名马铃薯,属于茄科植物。它天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质,叫做龙葵素,也称龙葵碱或茄碱,通常以糖苷形式存在。对于土豆来说,这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”,具有抗病、抗虫、抗霉菌作用,并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。龙葵素的毒性损害细胞的生物膜。和有机磷农药十分类似,会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等,严重时可以致死。2002年的一项研究还发现,即便是不会引起中毒的数量,土豆中的毒素也会伤害到肠道粘膜,从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍,比如“肠易激综合征”(IBS)。土豆可以带皮吃吗?在正常情况下,这种毒素在土豆中的含量非常非常低,不至于引起中毒问题。我国1995年发表的测定数据表明,含量最低的是普通土豆的去皮部分,按鲜重计算,100克土豆肉中的含量仅有0.014克;如果要连皮一起吃,则含量稍高一点,为0.026克。不过,如果土豆变绿,则100克绿色部分的含量升高至0.156克,而发芽部分为0.179克。安全食用的标准是多少呢?要想放心大量吃,100克鲜重中的含量最好低于0.020克。对于这种毒素来说,大鼠的半致死量是75毫克/公斤,大约相当于50公斤重的人每天吃3.75克,相当于吃带皮土豆15公斤的水平。用这个量除以100,每天吃正常的带皮土豆150克,仍不至于引起中毒。可见,没有发芽变青的土豆,如果能薄薄地削去皮,自然是最为安全不过;不削皮的土豆,如果吃得不是特别多,也不会有中毒问题。如果吃发芽变绿的土豆,可就有相当大的中毒危险了。研究者提示,对于局部发芽变青的土豆,如果情况不太严重,只要厚厚地剜去芽眼,削去发青部分,仍然可以烹调食用。但是如果变青发芽的比例太大,则建议把土豆扔掉。如何保证土豆的安全性?不过,国内外的数据还发现,不同品种和栽培条件的土豆,其中的毒素含量差异很大。一般来说,遭遇干旱、没有充分成熟、感染病害、被害虫咬伤的马铃薯,其中的毒素含量都会升高。在健康成熟的新鲜马铃薯当中含量最低。储藏方面的研究也发现,土豆喜欢冷一点的环境,储藏的温度越高,其中产生的毒素就越高。国外研究发现,如果有光照,则7摄氏度下24小时候毒素含量会翻倍;16度下变成4倍,24度下甚至上升到9倍!因此,如果没有菜窖,土豆最好不要多买,及时吃掉最好。买来以后宜放在冰箱里,或者放在冷凉的阳台,千万不要放在温暖处,也不要让它见光,免得土豆们蠢蠢欲动地准备发芽,提高毒素的含量。这种毒素在水里溶解得不是很多,所以用自来水浸泡效果不好。酸性条件下它才能部分溶解出来,而酸性条件下加热还可以破坏它。所以,烹调土豆的时候加点醋是个好办法,既能保证安全性,还能改善口味。毒素也能变成良药?近年来的最新研究表明,龙葵素虽然多吃有毒,少吃却未尝不是一种疗效成分,因为它具有很强的抗肿瘤作用,对胃癌和直肠癌都有很好的抑制作用。这些研究再一次告诉人类,所谓“药食同源”之说,果真不谬。目前,人类在植物中发现的各种“抗营养因素”、“有毒因素”,毫无例外都能被开发*类的保健品或者药品——多吃是毒,少吃是药。既然如此,我们也不必因为龙葵素的存在而对土豆敬而远之。只要储藏烹调得法,就能与毒素和平相处,和营养充分接触。美食、安全和健康三者可以兼顾,信之。
热心网友
时间:2022-06-19 22:36
土豆里含有茄碱(又称龙葵素),是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里,尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠黏膜,对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用,还有溶血作用。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。由于症状不明显,往往被忽视。过量摄入主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感,出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。
吃土豆不削皮,或没注意土豆皮变绿或发芽,这样即便煮熟,土豆皮中仍会存留着茄碱。因此,变绿或发芽的土豆不要吃。由于茄碱易溶于水,遇醋酸易分解,高温煮透亦可破坏其毒性,因此切完土豆最好在水中多泡一会,烹调时烹入一些食醋,都可以避免中毒。
土豆皮能吃吗
结论:土豆皮并非安全食品,食用需谨慎。土豆皮中含有配糖生物碱,过量摄入可能导致中毒。虽然初期可能无明显症状,但潜在危害不容忽视,特别是发芽或皮色青绿的土豆毒性更高,应避免食用。即使煮熟,带皮土豆中的毒素也可能渗入土豆内部,引发食品中毒。马铃薯的茎叶和土豆本身都含有有毒物质,微绿色的马铃...
土豆皮有毒吗,谢谢了
土豆各部位均含有龙葵素,但在正常情况下,这种毒素在土豆中的含量非常非常低,不至于引起中毒问题。我国1995年发表的测定数据表明,含量最低的是普通土豆的去皮部分,按鲜重计算,100克土豆肉中的含量仅有0.014克;如果要连皮一起吃,则含量稍高一点,为0.026克。不过,如果土豆变绿,则100克绿色部分...
土豆皮能吃吗?吃土豆皮会中毒吗?
土豆皮里含有配糖生物碱,并且这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里,如果误食会引起中毒。由于是慢性中毒,暂时无症状或症状不明显,往往不会引起注意,但是对身体的危害是很大的。尤其是长了芽和皮色发青的土豆,含毒素更高,应绝对禁止食用。此外,有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉,而带皮土豆即使煮熟后,...
土豆的皮含有毒素吗
土豆里含有茄碱(又称龙葵素),是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里,尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠黏膜,对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用,还有溶血作用。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。由于症状不明显,往往被忽视。过量摄入主要表现为咽部、...
你知道吗?5种蔬菜不能带皮吃!
土豆皮中含有一种名为“茄碱”的有毒物质。当土豆未成熟或在某些生长条件下,茄碱含量会增加,食用过量可能导致中毒症状。因此,烹饪土豆时应确保将皮完全去除。2. 柿子 柿子皮中含有大量鞣酸,口感苦涩。这种物质在大量摄入时可能影响消化功能,甚至引发胃部不适。因此,吃柿子时应去皮食用。...
土豆为啥要刮皮,是不是土豆皮有危害物质?
土豆皮含有一定量的龙葵碱,所以要去掉皮,食用过量的话会出现咽喉抓痒感及灼烧感,上腹部灼烧感或疼痛,其后会出现胃肠炎症状,剧烈呕吐、腹泻。此外,还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。这种有毒物质,多集中在其皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色...
为什么土豆削一层皮里边是青绿色的那样会不会有毒呀
1、青土豆含有一种生物碱龙葵素是有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。2、土豆皮变绿,则说明其中毒素龙葵素的含量较高。土豆要削皮,还要多切去一些果肉,把变绿的部分完全去除。
土豆的皮含有毒素吗?
在正常情况下,这种毒素在土豆中的含量非常非常低,不至于引起中毒问题。我国1995年发表的测定数据表明,含量最低的是普通土豆的去皮部分,按鲜重计算,100克土豆肉中的含量仅有0.014克;如果要连皮一起吃,则含量稍高一点,为0.026克。不过,如果土豆变绿,则100克绿色部分的含量升高至0.156克,而...
吃土豆时到底要不要削皮?
1、土豆是从土里挖出来的,在贩卖的过程中,也会沾上很多细菌,所以土豆的皮肯定会很脏,就用清水洗净可能还会残留很多细菌,因此,建议吃土豆要削皮。2、根据很多健康专家指出,薯类食物尤其是土豆,它们中含有一种有毒物质,叫做生物碱,而这些有毒生物碱在土豆皮里面含量最多。因此,...
吃土豆时用不用削皮?营养师:土豆皮含有毒的龙葵素,告诉怎么吃_百度知 ...
可是很多人想问了,吃土豆用不用削皮呢?新鲜的土豆洗干净之后,土豆皮其实很薄,吃起来也不会影响口感,那直接带皮吃可以吗?今天爆炸营养课堂的营养师,就来跟大家聊聊土豆皮的话题:我们都知道土豆发芽之后是不能吃的,发芽部位会出现一种叫做龙葵碱的有毒元素,龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻...