农村的麦酱怎么做的？184
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发布时间：2023-11-01 12:48
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时间：2024-11-16 13:31
准备材料：麦子、辣椒、生姜、酒曲、食盐、蒜。
1，首先我们把小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。
2，蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。
3，然后把蒸好的麦子倒到容器中，自然的放凉，如下图所示。
4，在容器内铺平， 盖上盖子，然后中间搁上几根筷子，从利通风发酵。
5，五天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛，家中自制有少许杂色属正常现象)。
6，然后把发酵好的麦子平铺好，放在太阳下晒至全干，如下图所示。
7，然后用食品加工机，将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒，如下图所示。
8，大红辣椒洗净沥水，去蒂晾干水分后，用刀切成碎；也可用食品加工机搅打成未。菜坛洗净，晾干水分。注:大红辣椒汁用于湿润干熟小麦粗细粉。
9，将小麦粗细粉倒入稍大容器内，加入大红辣椒碎，加上食盐后拌匀。
10，加入大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎充分搅拌，搅拌均匀，如下图所示。
11，用勺舀入菜坛内，满度离坛口5厘米即可，以免发酵后溢出，盖上外盖，注上坛沿冷水即成。密封发酵，置阴凉处保存1个月后即可食用。
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时间：2024-11-16 13:31
自制麦酱
【主料】
小麦 (十斤) 、玉米叶 (适量)、 凉开水 (适量)
【调料】
盐 (二斤)
【步骤】
1、麦子洗净，先泡四五个小时；
2、上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软；
3、放凉后，沥干水；
4、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶；
5、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚；
6、再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的；
7、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可；
8、将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干；
9、好的酵麦。看一下近影；
10、再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉；
11、磨好的酵麦粉；
12、用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状；
13、放到合适的容器里；
14、放置12小时左右；
15、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡；
16、加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了；
17、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了；
18、本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束。
热心网友
时间：2024-11-16 13:32
材料/工具：麦子、辣椒、生姜、酒曲、食盐、蒜、盆、蒸锅、菜坛
1、把小麦洗净后，放入盆里冷水浸泡稍胀发4-5个小时，如图所示：
2、蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。
注意把握好蒸的火候，不能蒸得太熟了，如图所示：
3、把蒸好的麦子倒到容器中，冷却之后，在容器内铺平， 盖上盖子，然后中间搁上几根筷子，从利通风发酵，如图所示：
4、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
注意小麦长出密密长长的白色菌毛，家中自制有少许杂色属正常现象，如图所示：
5、把发酵好的麦子放在太阳下晒至全干，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。磨好的酵麦粉，如下图所示：
6、把准备好的辣椒洗净切碎备用，把菜坛洗净，晾干水分。
注意大红辣椒汁用于湿润干熟小麦粗细粉，如图所示：
7、将小麦粗细粉倒入稍大容器内，加入大红辣椒碎，加上食盐后拌匀，注意盐要放适量，如图所示：
8、加入大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎充分搅拌，可以尝下味道是否合适，如下图所示：
9、搅拌均匀之后装入菜坛内，不宜太满，以免发酵后溢出，盖上外盖，注上坛沿冷水即成。密封发酵，保存1个月后即可食用。
注意菜坛放在阴凉处，不宜暴晒，如图所示：
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时间：2024-11-16 13:32
热心网友
时间：2024-11-16 13:33
