为什么水会越搅越容易搅，而面糊却越搅越难搅？1

发布网友发布时间：2023-11-01 12:48

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热心网友时间：2024-11-17 04:33

因为水的牛顿流体而面糊却是非牛顿流体。

我们可能会在生活中遇到这种情况，如果有一碗水，当使用筷子沿某个方向快速搅拌时，搅拌起来会更容易，并且碗中的水会同时呈现凹形涡旋。但是，如果将面粉加到这碗水中，结果将有所不同。此时，如果再次搅拌，将会发现搅拌变得更加困难，面糊似乎会沿着筷子爬上去。为什么会出现这种对比现象？

实际上，在软冷凝物物理学的流体分类中，水和面糊是具有两种不同属性的流体，即牛顿流体。自然界中许多常见的流体，例如水，酒精和空气，被称为牛顿流体。对于大多数低分子流体（分子量较小），由于它们的各向同性特性，粘度系数基本上保持固定，这种类型的流体是牛顿流体。非牛顿流体的粘度系数随剪切速率而变化，剪切速率越高，粘度越强。换句话说，如果想快速搅拌这种液体，则需要更努力地工作，速度越快，感觉就越难。这种非牛顿流体包括许多聚合物（大分子量）溶液，悬浮液等。

面糊是通过向面粉中加水制成的，面粉是一种天然的高分子化合物，因此面糊是一种非牛顿流体。因此，当我们搅拌面糊时，搅拌速度越快，面糊的粘度就会增加得越快，自然地搅拌起来就越困难。此时，可以更具体地回答上述问题。对于水，当我们用筷子不断搅拌时，由于离心力的作用，水分子会扩散到周围，所以中心部分的水会减少，看起来像是凹旋涡，这也导致水变得更难，越容易获得。但是，对于面糊而言，面粉聚合物在搅拌过程中会形成各向异性结构，并且聚合物链会被拉伸并缠在筷子上。剪切力越大，拉伸程度越高，分子链本身将产生更强的恢复弹性。这样，这些面粉聚合物被挤压向中心，从而形成爬升现象也称为魏森伯格效应，这也使得搅拌更加困难。

热心网友时间：2024-11-17 04:33

因为面糊越搅越能够把他的，粘稠度弄的更好，而水其实在很大程度上是有一定的区别的。

热心网友时间：2024-11-17 04:34

不停地用筷子搅动时，水分子由于离心力的作用而向外围扩散，中心部位的水会比较少，看起来如同下凹的旋涡，这也就导致了越搅越容易搅。面粉高分子在搅动中形成了各向异性的结构，高分子链会被拉伸并缠绕在筷子上，受到的剪切力越大其拉伸程度越高，而高分子链自身会产生更强的恢复弹性。这样就使得这些面粉高分子向中心处挤，从而形成了“爬杆现象”，这也就导致了越搅越难搅。

热心网友时间：2024-11-17 04:34

因为糊状的物体是特别粘稠的，当你越搅越粘稠，然后糊状就会变得特别的稠密，就会搅不动，它是一种热胀冷缩的化学原理。