腌好的鸭腿怎么做好吃
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发布时间:2022-05-01 19:12
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热心网友
时间:2022-06-21 17:44
.炒锅放火上烧热,放入1又1/2勺食盐
2.放入花椒20粒左右
3.放入适量的五香粉
4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐
5.随着温度的升高,食盐会由原来的白色逐渐变色,花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
6.不停的翻炒,炒到食盐表面略显深色即可
【鸭腿的盐腌过程】:
7.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右,祛除表面的血水与杂质
8.泡好的鸭腿用清水冲洗干净,沥干水分
9.洗好的鸭腿放在一个盘子里,用勺子舀一些炒好的盐卤
10.盐卤放在鸭腿表面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面
11.鸭腿翻面,用勺子舀一些炒好的盐卤
12.盐卤放在鸭腿反面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面
13.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中
14.容器上盖一个盖子,将容器放入冰箱冷藏腌制一天
【鸭腿的清卤浸制过程】:
15.锅内放入足量的清水,放入1/2茶匙食盐
16.放入生姜片、八角和葱段
17.大火将水烧开,少煮约15分钟左右至香料出香味
18.用漏勺将香料捞出
19.盐腌好的鸭腿取出,放在一个盘子里
20.原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水
21.将留下的食盐血水倒入烧开的锅中
22.大火烧煮开,关火放至冷却
23.取一个干净的大盆,将冷却的汤汁倒入漏勺过滤
24.滤入盆里的是清汤,漏勺里留下的是杂质
25.把鸭腿放入清卤中
26.容器上盖一盖子浸泡30分钟左右
【鸭腿的煮制过程】:
27.砂锅里放入适量的清水,放入八角、生姜片和葱段
28.加入1勺山西老陈醋,大火烧至水开
29.将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中
30.盖好锅盖,中火焖煮约15分钟左右
31.打开锅盖,可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花
32.用漏勺将鸭腿捞起,暴露在空气中1分钟左右
33.把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右
34.如此反复7、8步3~4次,把鸭腿重新放入锅中
35.继续中火焖煮15分钟左右,至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了
菜品特色
盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。
热心网友
时间:2022-06-21 17:45
鸭腿2只
蒜、姜、小葱
剁椒酱
鸭腿洗净剁成块状;
锅中加水,水中加许盐,将鸭腿块凉水下锅焯烫,去除鸭腿里的血水和腥味;
焯烫好后盛出备用;
锅中加底油,将蒜末、姜末入锅爆香;
蒜、姜末爆香后再加入剁椒酱炒香;
将焯烫好的鸭腿入锅翻炒;
加少许盐和糖;
炒至有出香味时,盛到一容器中,封上保鲜膜入蒸锅锅20分钟即可,出锅时撒上小葱即可。
热心网友
时间:2022-06-21 17:45
如果是腊鸭,放点姜丝清蒸会很好吃。
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鸭腿怎样做好吃
1. 鸭腿要用清水浸泡泡去血水后沥干。如果有清洗机的话更快。2. 在两面都划上几道。3. 放上蒜片姜碎,再倒入料酒。4. 之后倒入蚝油,再放花椒粉,五香粉。5. 滴入适量的蜂蜜。6. 用手给鸭腿做按摩,让肉和调味料充分拌匀,盖上保鲜膜后腌制4小时以上入味。7. 腌制好的鸭腿放入炸锅炸篮...