什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉??
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发布时间:2022-02-24 01:18
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热心网友
时间:2022-02-24 02:47
1、高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
2、低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
3、中筋面粉是指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
4、全麦面粉是指小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。
扩展资料:
做海绵蛋糕应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。
全麦面粉由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品,全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。
参考资料来源:
百度百科——高筋面粉
百度百科——低筋面粉
百度百科——中筋面粉
百度百科——全麦面粉
热心网友
时间:2022-02-24 04:05
就是蛋白质含量不同,高筋粉蛋白质含量最高,中筋次之,低筋最低,全麦面粉就是整粒小麦加工而成。
热心网友
时间:2022-02-24 06:13
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的~
低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到
低筋粉是面粉中的一种。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
中筋面粉--all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。
高筋面粉--bread flour 用来做面包
自发粉--self rising flour这个我不是很确定专门作什么,根据包装上的说明,说是连muffni蛋糕都能做,但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼,比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza,没有发面的好,但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
低筋面粉--cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方,是纸盒子装的,这样1盒2磅,$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉,1袋500克,$0.99。所以比较下来,袋子装的稍微便宜一点。一般,如果做比较大的生日蛋糕,纪念日蛋糕,我用盒子装的,平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。
苏打粉--baking soda
泡打粉--baking powder
这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉??
1、高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。2、低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。3、中筋面粉...
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉?
高筋面粉主要是小麦中心层磨出来的粉,颜色比较深,比较有韧性,通常用来制作面条,油条,面包等比较筋道的面食。【低筋面粉】低筋面粉主要是小麦最外层磨出来的粉,筋度最低,韧性低,做出来的面食蓬松,柔软。比如说制作蛋糕,饼干。【中筋面粉】中筋面粉主要是小麦中层磨出来的粉,筋度适中,韧性适中...
高筋、中筋、低筋面粉和全麦面粉,区别是什么?
高筋面粉可以用做一些面条馒头,因为它里面的蛋白质很高。而中筋面粉在生活中的用途也比较广。是一般人民选择较多的。而低筋面粉它的精度较低。适合做一些蛋糕以及饼干,而全麦面粉适合一些有高血压的人食用因为里面没有糖的成分口感相对更粗糙一些。
请问高筋面粉和全麦粉是不是一样的
1、高筋粉主要拿来做面包、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。全麦粉主要拿来做全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕等粗粮。2、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤,...
面粉中的全麦粉是不是就是低筋粉?
1、高筋面粉和全麦粉不一样;2、高筋面粉的粉蛋白质含量在10%以上的面粉,比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。3、全麦粉就是面粉中含有麦子的全部成分,更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
什么是小麦面粉的低筋、中筋、高筋呢?
小麦面粉有低筋、中筋跟高筋三种。高筋粉:水分14%,粗蛋白质11.5%以上,蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量11.5%。蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包、面条等。中筋粉:水分13.8%,粗蛋白质8.5%以上,通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。低筋粉:水分13....
高筋粉、中筋粉和低筋粉,不同面粉到底有啥区别?
如今目前市面上也有很多的全麦吐司,大伙儿选购的过程中一定要注意区别才可以,由于有许多是假的,里边加了炒糖色和黑色素。实际上这种高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉最大的不同便是面粉里边蛋白质的含量,蛋白越大得话,表明里边筋性就越多,蛋白质含量越低得话,筋性就会越小。大伙儿平常在挑选...
为什么市面上的面粉不分低筋和高筋,全麦粉?如何区分?
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,...
全麦面粉是高筋还是低筋
面粉是由小麦种子的胚乳磨成的粉末,一般会把小麦从外往里分为三层磨,因此,就出现了我们见到的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,另外还有一种是无筋面粉。高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,筋度高,粘性强,这种面粉适合用来制作有韧性口感需求的食物,例如面条、包子、面包、泡芙饼等。...
面粉的筋度是怎么分的?
中筋面粉就是最普通常见的面粉,是整粒麦子直接加成粉的,而低筋面粉只要麦子外面的面粉,高筋面粉则只要麦子中间的部分。我们一般吃选中筋面粉就可以,中筋面粉用途最广,大多数面食都可以用它来做,如果是做蛋糕饼干可以少买点低筋面粉,如果是炸油条做面筋的话可以选择高筋面粉。