清汤萝卜牛腩的做法
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发布时间:2022-03-18 07:16
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懂视网
时间:2022-03-18 11:37
萝卜炖牛腩的做法:
适量牛腩洗净
一个白萝卜
两个八角
两克香叶
两克桂皮
少许冰糖
一小撮花椒
一头大蒜
一块姜
一根大葱
适量香菜
两勺生抽
一勺老抽
牛腩焯水
焯水过程中可以准备葱姜蒜
姜切片
香菜切段
大蒜剥皮
牛腩焯出血水捞出备用
锅烧热后加入适量油
放入花椒香料炒香
放入大蒜和姜
炒出香味后加入牛腩
翻炒一下倒入大葱和冰糖
加入料汁
牛腩上色后加入适量清水
大火烧开
翻炒一下改中小火
盖上盖闷煮30分钟
萝卜去皮切小块
放入萝卜继续闷煮20-30分钟
出锅
根据喜好放上香菜
萝卜炖牛腩就做好了
热心网友
时间:2022-03-18 08:45
清汤牛腩是一道美味可口的名肴,属于粤菜系。牛腩一向被视为平民化的美食,能得到广大食家的好感。说到牛腩的焖制,就有多种不同的做法。四川人喜欢吃牛腱,广东人喜欢吃牛腩。广东话称肚子为肚腩,牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉质鲜红,周围有筋膜,煮后软儒不柴,养颜美容,是精典粤菜材料。
早在*初期出现的柱侯牛腩,是由佛山人罗藻(别字柱侯)所创,后来,在广州的食肆相继仿效,越传越远遍及省港澳,近百年来,长盛不衰。潮州人则习惯用清汤煲牛腩,以保存原味。以牛骨熬汤,再加牛腩同煲,原汤鲜甜,牛腩软滑。清汤牛腩起源于香港,上一世纪九十年代开始盛行。
牛腩肉质鲜美,用清汤的做法,不但可带出牛肉鲜味,而且连汤都非常鲜甜。在制作清汤牛肉时,只放姜,酒以及白萝卜,其他什么也不加。这才真是原汁原味的清汤牛腩,加入白萝卜还可以帮助提汤底的甜味。煮出来的汤底清而不浊,鲜甜又不腻,用来配河粉或饭都非常适合。
牛腩有着高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,而且它得到脂肪含量很低,矿物是和维生素、铁质那是最佳的来源。所以吃牛腩好处多多。
清汤牛腩
需要准备的食材:牛腩、老姜、萝卜、白酒;
简单的食材造就不简单的美味
第一步、把牛腩清洗干净,然后切成块状,放入清水中浸泡(最少浸泡12个小时以上,这样血水和腥味才去得出彻底,而还不会损失原味)
第二步、把老姜清洗干净切成姜片,准备好酒;
(花雕酒也很好,年份越早的花雕,它的去腥增香效果就越好)
第三步、浸泡好的牛腩老吃清洗干净放入锅中,锅中倒入清水,下姜片,花雕酒,大火烧开后转小火,开始撇沫(细心的把泡沫全部撇去倒掉)
第四步、这是把萝卜切成大块放入一半就行,然后转小火焖,一个半小时到两个小时;焖煮到四十分钟的时候把萝卜捞出来,最后二十分钟把另一半萝卜倒入;
这样出来的清汤牛腩肉质酥烂,毫无异味。而且汤汁清亮,鲜美异常。只有纯粹的牛肉香味。萝卜的清甜和牛肉的酥烂,简直就是完美搭配。汤喝不完,可以拿来煮面条,做高汤,超级鲜美。
热心网友
时间:2022-03-18 10:03
1)牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米见方的小块,锅中放凉水,把牛腩放入锅中煮,水滚后五分钟捞出,必须用凉水,如果用热水,牛肉表皮会很快变白变硬,里面的血水出不来。牛腩取出后,用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。
2)将萝卜加水大煮(不要盖锅盖),持续滚5分钟左右,煮掉萝卜的辣气。
3)炒锅上火,加入烹调油(2Tbs,30ml),在油五成熟时,放入蒜蓉(大约两瓣蒜)、姜片几片,把锅爆香,(这时锅应该离火,否则蒜蓉会焦)放柱侯酱(2tsp,可选),磨豉酱(2tsp,可选),放两块腐乳(可选)在锅中炒碎炒香,把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。
4)在牛腩挂匀腐乳后,炒锅加温水,水量以没过牛腩两指为宜,再加入拍裂的姜一块(乒乓球大小即可)、料酒(2Tbs,30ml)、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块(小指甲盖那么大即可,陈皮一定不能放多)、甘草片两片、小茴香一小把(大约三十粒)、少量老抽上色,
这时候不要放盐,盐要快熟的时候放(提前放盐,肉不容易熟)。开大火,开锅后(水滚后)转小火,(火一定不要太大,锅中不能有太多白烟冒出,只有小火慢慢炖肉才会软)。
5)牛腩炖一小时后,加入煮去了辣气的萝卜,并放糖(3Tsp,25ml,可选)。再炖大约四十五分钟,不要盖锅盖,不然会成萝卜牛腩汤。
6)在牛腩炖到够软烂 且汤水收到只剩1/3的时候,放入盐(2Tsp,15ml)和葱段,翻匀。起锅并点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。
注意事项:
1)香料一定不能多放,否则弄巧成拙,会出怪味。
2)一定要用文火,大伙炖不软。
3)如果想吃土豆,在起锅前20分钟左右放入土豆块(时间视土豆块大小决定),这样牛腩熟时,土豆刚刚好
5)糖、盐、味精的比例可以自由掌握,每个人的口味不一样,可以作的时候尝一尝。味精过量加热会产生有害物质,如果一定要放,建议起锅的时候放。
6)所以调味料和香料都可以根据个人嗜好增减
热心网友
时间:2022-03-18 11:38
牛腩肉质鲜美,用清汤的做法,不但可带出牛肉鲜味,而且连汤都非常鲜甜。在制作清汤牛肉时,只放姜,酒以及白萝卜,其他什么也不加。这才真是原汁原味的清汤牛腩,加入白萝卜还可以帮助提汤底的甜味。煮出来的汤底清而不浊,鲜甜又不腻,用来配河粉或饭都非常适合。
牛腩有着高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,而且它得到脂肪含量很低,矿物是和维生素、铁质那是最佳的来源。所以吃牛腩好处多多。
清汤牛腩
需要准备的食材:牛腩、老姜、萝卜、白酒;
简单的食材造就不简单的美味
第一步、把牛腩清洗干净,然后切成块状,放入清水中浸泡(最少浸泡12个小时以上,这样血水和腥味才去得出彻底,而还不会损失原味)
第二步、把老姜清洗干净切成姜片,准备好酒;
(花雕酒也很好,年份越早的花雕,它的去腥增香效果就越好)
第三步、浸泡好的牛腩老吃清洗干净放入锅中,锅中倒入清水,下姜片,花雕酒,大火烧开后转小火,开始撇沫(细心的把泡沫全部撇去倒掉)
第四步、这是把萝卜切成大块放入一半就行,然后转小火焖,一个半小时到两个小时;焖煮到四十分钟的时候把萝卜捞出来,最后二十分钟把另一半萝卜倒入;
这样出来的清汤牛腩肉质酥烂,毫无异味。而且汤汁清亮,鲜美异常。只有纯粹的牛肉香味。萝卜的清甜和牛肉的酥烂,简直就是完美搭配。汤喝不完,可以拿来煮面条,做高汤,超级鲜美。
热心网友
时间:2022-03-18 13:29
清汤牛腩是一道美味可口的名肴,属于粤菜系。牛腩一向被视为平民化的美食,能得到广大食家的好感。说到牛腩的焖制,就有多种不同的做法。四川人喜欢吃牛腱,广东人喜欢吃牛腩。广东话称肚子为肚腩,牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉质鲜红,周围有筋膜,煮后软儒不柴,养颜美容,是精典粤菜材料。早在*初期出现的柱侯牛腩,是由佛山人罗藻(别字柱侯)所创,后来,在广州的食肆相继仿效,越传越远遍及省港澳,近百年来,长盛不衰。潮州人则习惯用清汤煲牛腩,以保存原味。以牛骨熬汤,再加牛腩同煲,原汤鲜甜,牛腩软滑。清汤牛腩起源于香港,上一世纪九十年代开始盛行。牛腩肉质鲜美,用清汤的做法,不但可带出牛肉鲜味,而且连汤都非常鲜甜。在制作清汤牛肉时,只放姜,酒以及白萝卜,其他什么也不加。这才真是原汁原味的清汤牛腩,加入白萝卜还可以帮助提汤底的甜味。煮出来的汤底清而不浊,鲜甜又不腻,用来配河粉或饭都非常适合。牛腩有着高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,而且它得到脂肪含量很低,矿物是和维生素、铁质那是最佳的来源。所以吃牛腩好处多多。清汤牛腩需要准备的食材:牛腩、老姜、萝卜、白酒;简单的食材造就不简单的美味第一步、把牛腩清洗干净,然后切成块状,放入清水中浸泡(最少浸泡12个小时以上,这样血水和腥味才去得出彻底,而还不会损失原味)第二步、把老姜清洗干净切成姜片,准备好酒;(花雕酒也很好,年份越早的花雕,它的去腥增香效果就越好)第三步、浸泡好的牛腩老吃清洗干净放入锅中,锅中倒入清水,下姜片,花雕酒,大火烧开后转小火,开始撇沫(细心的把泡沫全部撇去倒掉)第四步、这是把萝卜切成大块放入一半就行,然后转小火焖,一个半小时到两个小时;焖煮到四十分钟的时候把萝卜捞出来,最后二十分钟把另一半萝卜倒入;这样出来的清汤牛腩肉质酥烂,毫无异味。而且汤汁清亮,鲜美异常。只有纯粹的牛肉香味。萝卜的清甜和牛肉的酥烂,简直就是完美搭配。汤喝不完,可以拿来煮面条,做高汤,超级鲜美。