萝卜牛腩煲怎么做好吃窍门
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发布时间：2022-02-24 20:11
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时间：2022-02-24 21:41
主料
牛腩2斤，以连皮带筋、筋膈层次丰富的为佳。
每个怕冷的人，都该学会做红烧萝卜牛腩煲，解馋不腻温暖家人的胃
辅料
白萝卜2斤
每个怕冷的人，都该学会做红烧萝卜牛腩煲，解馋不腻温暖家人的胃
调料
八角2个，香叶2片，桂皮1片，陈皮2克，草果1个，广式豆瓣酱10克，柱侯酱25克，黄酒10毫升，生抽10毫升，蚝油10克，冰糖7克，盐5克，老抽3毫升，葱2根，姜1小块约5克，蒜5瓣。
广式豆瓣酱是一种口味鲜香的生辣椒酱，不同于四川的郫县豆瓣，不可混淆。如果没有，用普通的生辣椒酱也可以。柱侯酱是一种面酱，带有浓郁的蒜香气和甜香气。
每个怕冷的人，都该学会做红烧萝卜牛腩煲，解馋不腻温暖家人的胃
准备原料
1.将牛腩洗净，切成5厘米见方的大块，白萝卜切滚刀块备用，葱切段、姜切厚片、蒜瓣拍扁备用。牛腩可用清水先浸泡60分钟，以释出血水，消除腥臊异味。如果不喜欢白萝卜的生辛味，也可剥掉萝卜皮，先焯一下水。②牛肉冷水下锅，放少许葱姜大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出。牛肉焯水须冷水下锅，可将肉内的血水和膻味充分浸出，浮沫要迅速撇掉。
煸炒酱料
2.锅中倒少许油，烧至三四成热。开中小火，将广式豆瓣酱煸10秒，再下柱侯酱，稍炒几下，锅内加热水烧开。广式豆瓣酱是生的，务必要提前炒一下。过程中，火要小，油温要低，炒出来的酱料才香。柱侯酱是面酱，不能久炒，切忌炒煳，所以要后放。
每个怕冷的人，都该学会做红烧萝卜牛腩煲，解馋不腻温暖家人的胃
炖牛肉、炖白萝卜
3.焯好的牛肉静置在一旁，还会释出血水，将血水沘净，再将牛肉下锅。放黄酒、生抽、蚝油、冰糖、盐和所有香料，大火烧开。
4.炖牛肉的同时，另取一口锅放适量油，开大火烧至七八成热，将蒜瓣、姜、葱下锅，热油快炸成外表金黄，快速捞出，立刻放入牛肉锅，拌入汤汁搅匀，烧开后转小火，加锅盖慢炖2小时左右。炸过的姜、葱、蒜会释放焦香气，能有效地除膻提香，姜、葱、蒜须用热油快速炸至金黄。炖牛肉时要用最小火，保持汤面微沸即可，如果火太大，会导致肉没炖烂，而汤已经熬干。
5.牛肉即将炖烂时，把切好的白萝卜块下锅，炖半小时至软即成。烹调过程中，牛肉、调料是按先后顺序依次下锅的，白萝卜在最后放，不要和牛肉同时下锅炖煮，否则就会烂成“一锅粥”了。
每个怕冷的人，都该学会做红烧萝卜牛腩煲，解馋不腻温暖家人的胃
如果要节约时间，可以先在炒锅中调好味，再换高压锅炖，只需约20分钟就可以了。由于白萝卜易烂，不要进高压锅，等蒸汽散尽后，打开高压锅，将高压锅内的牛肉汤倒入普通锅具，将放入白萝卜炖20分钟即成。
灵活运用以上方法，还可以做出其它牛羊肉广东名菜，如红烧萝卜牛杂煲、红烧萝卜羊肉煲等。方法相似，把牛腩换成牛杂、羊肉，注意将牛杂预先治理干净就行。
每个怕冷的人，都该学会做红烧萝卜牛腩煲，解馋不腻温暖家人的胃
天气转凉，适宜食补牛羊肉。用白萝卜配制，牛腩软糯，萝卜清甜，解馋不腻。佐以粤式豆瓣辣酱、柱侯酱，多种酱料成就了浓郁的酱香，风味独特却又不失和谐，是益气强体的佳肴。寒冬泠冽，幸好有一碗牛肉砂锅温暖全家人的胃！
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时间：2022-02-24 22:59
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工具材料：
食谱热量：332.4(大卡)
主料
牛腩
800g
白萝卜
1个
辅料
葱
20g
姜
30g
蒜蓉
20g
八角
1枚
花椒
10粒
花生油
20ml
腐乳
2块
豆瓣酱
30g
蚝油
1勺
料酒
30ml
酱油
20ml
操作方法
01
先把牛腩洗净。
02
滤出水分。
03
切成小块，放入热水中淖一下。
04
开锅煮5分钟。
05
盛出来洗净。
06
锅里放油，放入姜片煎制成金*，放入砂锅中。
07
把牛腩放入砂锅。
08
锅里放油，放入蒜蓉爆香后，加葱末、腐乳 2块、豆瓣酱 30克、蚝油1勺、料酒 30克 、酱油 20克煸炒。
09
放入适量水烧开。
10
倒入砂锅中，放入八角、花椒烧开，小火1小时20分钟。
11
把萝卜洗净。
12
切成滚刀块，放入热水中淖一下。
13
放入砂锅中。
14
开锅转小火20分钟。
15
看到萝卜变软即熟。
16
稍晾，盛入盘中享用。
特别提示
1、用小火煮至肉烂
2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃
热心网友
时间：2022-02-25 00:33
古人讲究不节不食，每一个季节都有当季最新鲜、最适合的食材，现在天气变得越来越冷，慢慢进入冬天，这个季节最适合吃萝卜，这时的萝卜最是清甜爽口，营养丰富。萝卜的做法多样，可以炖着吃，可以炒着吃，都非常美味。
今天我们用萝卜搭配牛腩一起煲，做出一道百吃不腻的美食，这道美食也是一道有名的粤菜，做好的牛腩萝卜煲芳香四溢，牛腩软烂入味，萝卜鲜嫩清甜，再搭配一碗米饭，真的太好吃了。
食材准备：牛腩、白萝卜、洋葱、香菜、大蒜、生姜、小葱、香料（八角、香叶、桂皮、陈皮）、柱候酱、腐乳、花生酱、蚝油、生抽、料酒、白酒、食用油
具体步骤：
1、准备一斤多牛腩肉清洗干净，然后切成大概2~3厘米左右的方块，装入盘中备用；将其他食材准备好并清洗干净，1个白萝卜切成和牛腩大小的块，半颗洋葱切成小块，大蒜去掉外皮不切，小葱切掉根部，生姜去皮切成薄片，香菜切成小段备用；准备一些香料：八角、香叶、桂皮、陈皮；
2、先调制一碗酱汁，碗中加入两勺柱候酱、1块腐乳、一勺花生酱、少量蚝油、生抽，用勺子碾碎腐乳，搅拌均匀后放置一旁备用；
3、起锅，锅中倒入适量清水，将切好的牛腩冷水下入锅中，加入切好的姜片、小葱，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后，烧开后将锅中的浮沫撇干净，然后再煮2分钟，2分钟后将牛腩捞出，将表面浮沫清洗干净后沥干水分备用；
4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的洋葱和大蒜，开中小火不断翻炒爆出香味，然后下入焯好水的牛腩，继续翻炒将牛腩表面水分炒干，随后加入适量生抽以及少量白酒去腥增香，再倒入提前调制好的料汁，翻炒均匀炒出香味，紧接着下入提前准备好的香料，翻炒几下，然后倒入适量清水刚好没过食材就可以了，转大火煮开；
5、准备一个砂锅，将煮开了的食材全部倒入砂锅中，开小火盖上锅盖炖煮1个小时，当炖煮到45分钟的时候，加入切好的白萝卜，盖上锅盖继续炖煮15分钟，15分钟后打开锅盖，下入切好的香菜点缀增香，这道家常牛腩煲就做好了，香味浓郁，肉质软烂，吃着连汁都不剩，越吃越过瘾。
小贴士：
1、牛腩一定要焯水，并且要冷水下锅，这样可以充分煮出血水，有效去除牛腩的腥味。
2、萝卜和牛腩不要一开始就一起煲，要后面再放，否则萝卜会被煮烂，萝卜煮15分钟左右就很软很入味了
热心网友
时间：2022-02-25 02:25
牛腩的处理首先是要冷焯，牛腩冷水下锅，随着水温逐渐升高。
牛腩里的血水以及杂质会以浮沫的形式溢出，记得及时撇去浮沫。
想要牛腩入口即化，必须是小火慢炖才好吃，选购牛腩的时候，选择带有雪花状的牛腩才好。
炖煮的时候，一定要等到牛腩炖熟后再放萝卜，因为萝卜容易熟，最后放就可以了。
最后的香菜可以根据个人喜好，不吃香菜的也可以放葱花等调料。
做好后的萝卜牛腩煲色泽诱人，香气四溢，喜欢的朋友别错过。
萝卜牛腩煲
食材清单：
牛腩 800克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 15克 / 冰糖 15克 / 桂皮 1节 / 葱段 3节
白萝卜 1个 / 干辣椒 3个 / 香叶 3片 / 八角 3个 / 姜片 6片 / 葱结 1个
生抽 1勺 / 老抽 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 蚝油 1勺 / 料酒 1勺 / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
牛腩洗净，去掉边角的组织，切成小块放入碗中。
白萝卜洗净去皮切成小块也装入碗中，蒜瓣切丁备用。
- step2 -
牛腩下锅，放入3片姜片和葱结，倒入料酒，下冷水没过食材。
煮开后撇去浮沫，捞去葱姜，再煮5分钟捞出牛腩备用。
- step3 -
起锅下适量油下冰糖，开小火炒出糖色，下蒜粒和葱段还有姜片爆香，接着倒入牛腩翻炒均匀。
- step4 -
接着下豆瓣酱炒出红油，下干辣椒，桂皮，八角，香叶。
调入老抽和生抽，还有蚝油继续翻炒均匀。
- step5 -
接着倒入沸水没过食材，再调入适量盐搅匀，然后再转移到炖锅中，盖上盖子焖煮1个小时左右。
- step6 -
时间到开盖，下入白萝卜，继续焖煮至白萝卜完全熟透，就可以盛出享用啦。
- step7 -
一道鲜美爽滑，好吃到连汤汁都不放过的萝卜牛腩煲，一起开吃吧。
热心网友
时间：2022-02-25 04:33
萝卜牛腩煲是广东地区汉族传统名菜，肉色浅红，质坚而细，富有弹性。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
萝卜牛腩煲
主要食材
牛腩、白萝卜
工艺
焖
材料：
萝卜牛腩煲
牛腩600克，白萝卜300克，葱2支，大蒜，八角各2粒，姜4片
A料：甜面酱、豆瓣酱各2大匙
B料：米酒、酱油各1大匙，糖1/2大匙，高汤6杯，胡椒粉1小匙
C料：干生粉2大匙
制作：
1.牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱洗净，切段；姜去皮，切片及末；大标去皮，切末备用。
2.锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。
3.锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入A料炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及B料拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加C料色芡，即可端出。
