8寸戚风蛋糕的做法窍门
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发布时间：2022-04-21 09:10
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热心网友
时间：2022-06-18 12:31
材料：鸡蛋 5个、低筋面粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黄） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少许、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者没有特殊气味的油 40克、香草精 几滴或者不加、八寸活底阳极模具一个
1.鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。然后找两个干净的盆子，里面不能有水和油脂，因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。
2. 蛋黄盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀，成淡*。
3. 面粉加入泡打粉1克到2克，或者不加也可以。加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松，如果蛋白的翻扮手法正确不消泡，也可以不加。上电子秤称量。图上称的多了，请无视。
4. 低筋面粉和泡打粉混合一起过筛，这是为了蛋糕体内组织细腻。粗大的面颗粒用手按碎，过筛。
5. 面粉过筛后加入蛋黄盆
6. 用橡皮刮刀翻扮均匀，别搅打，这样容易起劲。扮成没有面粉颗粒的均匀面糊。
7. 蛋白盆子加入几滴白醋，或者柠檬汁，或者塔塔粉。这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入白砂糖22克，继续用电动打蛋器低速转圈搅打。
8 搅打到粗泡消失再加入22克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用中挡
9. 接着再加入21克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用高档
10. 蛋白打成9分发就行了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度。这个程度的蛋白就很稳定了，蛋白打发的过程混入空气，变大，这就是蛋糕内一个个小空隙的原因。
11. 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里，轻轻翻扮，就像炒菜一样。别使劲搅，容易消泡。翻扮均匀后的面糊没有明显的蛋白。这样就行了。
12. 翻好的样子
13. 翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。继续翻扮均匀。
14. 翻扮好的面糊有微微的光泽度，而且没有蛋白，整体均匀。
15. 倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，把模具拿起来在桌子上30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分满。如果不够说明消泡了，烤的蛋糕发不起来。不能用不沾模，要用阳极模。
16. 放入烤箱下层，150度烤50分钟左右，这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。
17. 烤到20分钟到30分钟的时候，蛋糕会发到最高点，烤的过程中千万不能打开烤箱门。
18. 出炉之后举起来模具，从30厘米处摔几下，震出蛋糕体的热气。然后倒扣在烤网上放凉，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。
19. 30分钟之后，用脱模刀脱模
20. 这样就考好了。
热心网友
时间：2022-06-18 12:31
用料：低筋面粉90克、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖20克（蛋黄用）、细砂糖60克（蛋白用）、鸡蛋5个、柠檬汁几滴、香草精几滴、三能8寸蛋糕模具1个
戚风蛋糕8寸的做法
1、准备将鸡蛋，蛋黄蛋白分离，低筋面粉，过筛备用。
2、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。
3、加入玉米油，搅拌均匀。加入牛奶，搅拌均匀。香草精几滴，搅拌均匀。
4、一次性加入过筛好的面粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒。
5、蛋白加入柠檬汁几滴，用打蛋器打至起泡。
6、将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。
7、取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再8、将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
9、将翻拌均匀的面糊，倒入模具中震几下，震没大气泡。
10、放入预热好的烤箱，中下层，上下管110度烤50分钟。然后，上下管转130度再烤20分钟。
11、取出后再震下模具，震出水汽，倒扣在冷却架上，晾凉脱模。
