韭菜豆芽干豆腐三丝豆芽为什么要焯

发布网友发布时间：2022-04-21 09:23

共5个回答

热心网友时间：2022-05-26 11:27

韭菜豆芽干豆腐三丝，豆芽提前抄的原因就是避免出水，也是做法习惯问题，或者有可能考虑熟的慢。下面来看这道菜的做法。

【素炒干豆腐韭菜豆芽】：

主料：干豆腐韭菜豆芽

调味料：盐白糖味极鲜米醋食用油

1.先把绿豆芽的头和尾去掉，然后清洗干净后备用。

饭店里的炒豆芽都是掐去根部和叶子再炒的，我们在家里炒绿豆芽的时候，很少有人会掐去头尾再做，问过饭店大厨才知道，原来绿豆芽的头和尾有轻微的苦涩味，掐掉再做口感更好，而且做出的菜品颜值也更高。

2.取一块干豆腐切成条后放入碗中，然后加入适量的开水浸泡备用，加开水泡可以去除干豆腐的豆腥味；再取韭菜一把清洗干净后，先切掉根部接触泥土的部分，然后再切成2~3公分长的段备用。

3.起锅加油，油温5成热时放入干辣椒丝，炒香后倒入绿豆芽，翻炒片刻后沿着锅边淋入少许米醋，翻炒均匀后倒入干豆腐条，再次炒匀后加入一勺盐、一勺白糖、适量的味极鲜调味，翻炒均匀化开调味料后再加入韭菜，继续大火翻炒30秒后，即可关火出锅装盘啦。

热心网友时间：2022-05-26 11:27

两张干豆腐，一把豆芽，学大厨这样炒一炒，出锅一碗米饭不够吃

在冬季的时候，人们的活动量相对来说减少了很多，想要消食开胃，其实一日三餐变花样吃就很好，好好的准备一些富含膳食纤维的蔬菜，多吃一些豆制品，对于我们的身体健康来说也是相当不错的，今天小编就叫大家如何用干豆腐换上另外的一种吃法，搭配豆芽炒一炒，吃起来清爽可口，消食开胃。

准备两张干豆腐，稍微卷一卷把它切成细丝，干豆腐想要好吃，还需要进行焯水，水开之后下入豆腐丝，稍微卯一下，如果想要口感更好的话，可以放入少量的碱面，这也算是处理豆腐丝的一个小妙招了，焯水一分钟之后就可以控水捞出，用清水清洗几遍，去除碱面的味道，这样吃起来也会更加的绵软可口。

辅料准备一些豆芽和蒜苗，只需要清洗干净，控干水分也就可以了，我们准备一下小料，三四个蒜瓣用刀稍微拍一下切成蒜米，和一些葱花和干辣椒备用。接下来我们就看看炒菜的步骤，首先锅里面放入底油，直接把豆芽倒入其中，大火进行翻炒，等炒至五六成熟的时候，就可以把准备好的蒜苗倒入其中了，翻炒均匀先盛出来，放在一边备用，再次起锅烧油。

这时候把准备好的葱花、干辣椒和蒜米直接倒入其中，煸炒出香味之后把豆芽、蒜苗和干豆腐丝直接倒入进行翻炒。翻炒均匀之后就可以进行调味儿了，少量的蚝油、生抽、老抽翻炒均匀，这时候颜是不需要放盐的，要不然豆芽杀出水分就很容易出汤，翻炒均匀之后再用盐、味精、鸡精进行调味，少量的白糖还有提鲜的作用，最后在出锅之前沿着锅边倒入一勺陈醋，翻炒均匀就可以盛出了。这样一道简单的炒三丝也就做好了，是不是非常的简单呢？蔬菜也都是比较常见的，如果家里面没有蒜苗的话，也可以用韭菜替代。

炒三丝也并不是完全固定的蔬菜，基本上自己喜欢的也可以相互进行搭配，就比如说豆芽和韭菜、鸡蛋也是相当不错的，除此之外，藕丝、韭菜、芹菜、木耳等炒在一起，也是相当的开胃，并且种类繁多，这样的一道小菜用来下饭，真是一碗米饭都不够吃，你还有什么其他的做法吗？可以把自己的意见或者是建议，写在下面的评论区

热心网友时间：2022-05-26 11:28

韭菜豆芽干豆腐做炒三丝的时候，豆芽菜需要焯水，因为韭菜不能炒过久，炒的时间过久了，韭菜就炒烂了不好吃不好看，干豆腐本身就是熟的，也不用炒太长时间，豆芽如果和韭菜一起炒的话就必须先焯水断生，然后炒的三丝才好看口感也更好。

热心网友时间：2022-05-26 11:29

答：焯水的目的有两个。
一是去掉豆芽的生豆的异味，就是豆子长时间泡在水里，呕出来的味道。
二是能把豆芽烫的半熟，炒出来口感更好，更容易入味。

热心网友时间：2022-05-26 11:29

豆芽焯水可以去除豆腥味，和韭菜一起再快速翻炒就可以出锅，因为韭菜也很容易熟，不能炒的时间太长，影响口感和色泽。