炸东西时油起泡沫怎么办？
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发布时间：2022-04-21 09:22
共5个回答
热心网友
时间：2023-06-27 19:13
解决办法有两种：
1、直接拿汤勺撇出来那些沫；
2、放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。
那是油中含水的原因，把油坐到火上，边加热边搅，防止溢出，要有人看，直到油起烟，无泡为止．然后就又能用了，以后用的时候先将油烧至冒轻烟，然后再炸就不会有这种现象了。
拓展资料：
油炸食品的五个阶段：
（1）起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发，热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。
（2）新鲜阶段该阶段食品表面水分突然大量损失，外皮壳开始形成，热传递主要是热传导和强制对流换热，传热量增加。被炸食品表面的外围有些褐变，中心的淀粉部分糊化，蛋白质部分变性，食品表面有脆感并少许吸油。此阶段耗能最多、需时间最长，是油炸食品质构和风味形成的主要阶段。
（3）最适阶段外皮壳增厚，水分损伤量和传热量减少。热传递主要是热传导，从食品中逸出的气泡逐渐减少直至停止。被炸食品呈金*，脆度良好，风味佳。
（4）劣变阶段被炸食品颜色变深，吸油过度，制品变松散，表面变僵硬。
（5）丢弃阶段 被炸食品颜色变为深黑，表面僵硬，有炭化现象。
参考资料：百度百科-油炸
热心网友
时间：2023-06-27 19:14
1.首先我们在选用油的时候尽量选择一些比较纯正的油类，如果油纯的话做油炸食品时就会不容易起沫。
2.然后在锅中放入油，用大火烧热，烧至锅中冒烟之后然后把火关掉，然后稍微晾凉一些，之后再进行炸制后，这样锅中就不容易有浮末了。
3.另外在进行炸制食品之前，在锅中放入适量的盐，并用铲子搅拌均匀在烧开也可以大大减少油末的产生。
拓展资料:
如何减少油炸食物危害
1.控制油温
油炸时温度控制在160℃-180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。
2.定时换油
不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质。
热心网友
时间：2023-06-27 19:14
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
热心网友
时间：2023-06-27 19:15
2.油的使用次数，多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫
解决方法：
1.直接拿汤勺撇出来那些沫。
2.放花椒或者放盐。 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。 还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。
热心网友
时间：2023-06-27 19:15
