蛋黄酥中的猪油用什么代替
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发布时间：2022-04-21 08:20
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热心网友
时间：2023-07-12 09:19
做蛋黄酥如果没有猪油的话可以用黄油替代。做蛋黄酥一般不是猪油就是黄油，如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥，所以不建议。所以做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有住友的话，建议用黄油会比较好。
猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：
1、和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。
2、从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个好不好就看个人喜欢了
扩展资料
黄油版蛋黄酥做法
1、蛋黄泡油三小时后刷上朗姆酒
2、烤箱预热180度烤大概7分钟上面变黄冒油就可以啦，拿出来晾凉
3、把黄油隔水融化和其他油皮的材料一起混合，筷子搅拌均匀后揉至表面光滑后盖上保鲜膜放松35分钟。
4、等待油皮放松的时间把豆沙分成大概25克一份，压扁后把蛋黄裹进去搓圆保险膜盖好放一旁。油皮揉成22克，油酥揉成13克左右的小面团
5、油皮压扁后把油酥包裹起来
6、虎口收紧
7、从中间按扁后用擀面杖压成图片形状。卷起来后盖上保鲜膜松弛15分钟，大概做完20个后时间也差不多
8、把刚刚的卷再压成图片形状
9、又卷起来，这回比较短，盖上保鲜膜松弛10分钟
10、按压一下把两边往中间挤
11、然后按平擀面杖擀开
12、用皮把红豆蛋黄包裹起来
13、收紧虎口，底朝下放置
14、刷上蛋黄液
15、烤箱200度预热，180度烤5分钟，转170度烤25分钟，焖5分钟
咸香酥脆的蛋黄酥就出炉了。
热心网友
时间：2023-07-12 09:19
用料
中筋粉170克
黄油73克
豆沙馅200克
细砂糖5克
水45克
蛋黄6个
黑芝麻少许
朗姆酒少许
蛋黄液少许
步骤
1.油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右 油酥：中筋粉70克、黄油38克 馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
2.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
3.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合
4.揉成光滑不粘手的面团。
5.面粉和黄油混合一起
6.用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
7.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。 将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。
8.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
9.把油皮压平，中间放油酥后包起。
10.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形
11.以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。
12.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
13.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
14.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
15.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
16.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
