正宗上海爆鱼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 08:18
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-13 04:23
食材准备：
新鲜草青鱼1条；油300ml ；五香粉8克；大料少许 ；糖100克 ； 冰糖50克；老抽，生抽20ml； 姜少许；香葱少许；蚝油2勺；白酒1勺
烹饪步骤：
1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。
2、鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。
3、蒜瓣，辣椒葱切细。
4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。
5、锅中放宽油，大火加热。
6、放入鱼片，小心鱼肉粘连。
7、鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁。
8、最后取出装盘即可。
热心网友
时间：2022-05-13 05:41
所需食材：草鱼中段 (600克)、色拉油 (500克)、蒜瓣 (5个)、辣椒 (5个)、葱 几株、米酒 (200克)、
柠檬汁 (少许)、生抽 (3大勺)、醋 (1勺)、糖 (30克)、鸡精 (少许)。
上海爆鱼的做法如下：
1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟
2、鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出
3、蒜瓣，辣椒葱切细
4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用
5、锅中放宽油，大火加热
6、放入鱼片，小心鱼肉粘连
7、鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁，后装盘即可。
热心网友
时间：2022-05-13 07:15
准备材料：青鱼1500克、盐适量、料酒适量、老抽适量、茴香适量、生抽适量、糖适量、生姜适量、辣椒适量
1、把青鱼分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右；
2、把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干；
3、锅里加入油，烧热；
4、接着加入鱼片；
5、等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起；
6、炸的过程中不要过多的翻面，炸到金黄后取出；
7、把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里煮开，加入炸好的爆鱼，浸泡十分钟；
8、取出爆鱼放进盘子里即可食用了。
热心网友
时间：2022-05-13 09:07
原料：花鲢鱼中段1斤左右，食用油小半锅，料酒少许，生抽半碗、白糖2勺、鸡精少许，熟芝麻少许，葱姜少许。
做法：
1、 做爆鱼的鱼要挑肉肥厚一点的，可以请菜市场卖鱼的帮忙切成半指厚的中段。先用料酒、葱姜蒜粒少许，把鱼中段腌制1-2小时，如果着急吃，腌半小时也行的。但不要放盐！
2、 做爆鱼的关键是要配一碗腌爆鱼的汁，也很简单：半碗生抽加上2勺白糖调匀，里面放葱粒、姜粒，加少许鸡精。如果想吃得不那么咸，就再加一勺料酒。
3、 起一个油锅，油锅里倒上小半锅食用油，把腌好的鱼和酱汁碗放旁边。另准备两个干净的空盘子。 等油锅里的油加热到冒泡泡时，下鱼块炸鱼。一碗鱼分两次炸。
4、 炸鱼期间注意翻动鱼块，让鱼块尽量炸制均匀，炸透。等鱼块炸到两面金黄时，先捞出来放在空盘子里。
5、 然后等油温重新起来后，进行第二次复炸。复炸这一环不可少，这样能让鱼块充分炸透。复炸时，不要一下把鱼块全倒进锅里，少放两块，炸好一块后，用筷子夹起来。
6、 趁热，把鱼块放到酱汁碗里。刚炸过的鱼是滚烫的，酱汁是冷的，滋滋滋，翻一下面。酱油汁就被吸收到鱼肉中去了。
7、 然后把吸入了酱汁的鱼块放在事先准备好的空盘子里面，继续去做下一块鱼排。等所有鱼块都炸好、酱好，再往上面撒点熟芝麻。没有熟芝麻就算了。
热心网友
时间：2022-05-13 11:15
主料：青鱼500g；调料：食盐适量、生抽适量、老抽适量、调和油适量、鲍鱼汁适量、白糖适量。具体步骤如下：
1、把鱼均匀的切成块状。
2、用盐，白酒，柠檬片，生姜片腌制40分钟。
3、锅内倒油，油要多一点。
4、待油温5分热时，一块块的下入鱼块。
5、煎炸两面金*捞起沥干油。
6、同时另外一个锅内倒入半碗清水。
7、加生抽一调羹半。
8、鲍鱼汁一调羹。
9、白糖4调羹大火烧开。
10、之后加入鸡精调味后熄火。
11、趁热把煎好的鱼块浸入调制的料中。
12、10分钟后捞起装盆，上海爆鱼就完成了。
