羊肉的膻味怎么来的呢？
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发布时间：2022-04-21 08:17
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时间：2023-07-11 04:17
羊肉会有一股膻味，这是很多人都不喜欢吃的一个原因，膻味处理也需要技巧，那么，羊肉的膻味主要来自什么？下面我就带来介绍。
羊肉的膻味主要来自什么
蚂蚁庄园12月17日答案解析：脂肪酸
解析：羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
炖羊肉的4个技巧：
技巧一：羊骨“打底”
炖羊肉汤时，不要只会用羊肉炖汤，羊骨头也是可以用来炖汤的，羊骨头里面含有大量的蛋白质和钙物质，用来炖汤最合适不过；除此之外，羊骨头也是让羊肉汤变奶白的关键，大家一定要学会用羊骨头打底炖汤。
羊骨头在炖汤的时候，记得用清水浸泡一下，因为骨头里面也是含有不少血的，味道很腥，在浸泡时，把骨头剁开，再用清水浸泡，泡出里面的血水即可。不过切记羊肉不能浸泡，浸泡过的羊肉口感就没那么好了，营养也可能会流失。
技巧二：记得焯水，温水清洗
羊肉不能浸泡，会流失口感和营养，那么它肉中的血水要怎么处理呢？最好的方法是焯水，羊肉和羊骨一起焯水，这样就能去除大部分膻味。在焯水的时候，冷水下锅，然后加入葱和姜，料酒不建议放，可能会影响口感；等煮到水中飘出浮沫，先把浮沫撇出，再把羊肉和羊骨捞起来，用水清洗干净。清洗的水要用温水，用冷水的话肉质会发紧，口感不好，这也是羊肉口感嫩的最大原因。
技巧三：先羊骨后羊肉
所谓的先羊骨就是说炖汤的时候先放羊骨，等到汤水变成了奶白色再放羊肉；在炖羊骨的时候，不能盖锅盖，盖上锅盖羊肉的膻味被密闭在锅中散不去；把羊肉加入锅中之后，也不用盖盖子；在炖的时候注意火候，炖羊骨时用大火，大火炖20-30分钟，炖出奶白色汤，加入羊肉后转小火，小火慢炖一小时左右。
技巧四：巧用调料
炖汤的时候调料要放对，在炖汤的时候记得放五种调料，那就是葱、姜、“甘草”、盐和白胡椒，葱姜大家都知道，而“甘草”很多人不认识，“甘草”可以称为羊肉膻味的“天敌”，遇上了，膻味就跑不掉，就能被“消灭”；盐和白胡椒是羊肉的标准搭配，这两种调料不要放太早，在即将出锅前加入就可以。
