白菜烩菜的家常做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 08:45

我来回答

共4个回答

懂视网 时间：2022-10-01 16:35

1、主料：大白菜(小白口)400克。

2、调料：盐4克、料酒8克、牛奶50克、大葱25克、姜25克、味精3克，各适量。

3、将大白菜择洗干净；

4、葱洗净，切葱段；

5、姜洗净切块；

6、大白菜切成1厘米宽、7厘米长的条，放入砂锅内，加入清汤1000毫升、葱段、姜块、精盐、料酒，用旺火炖熟烂，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原锅上桌。

懂视网 时间：2022-10-12 08:36

1、主料：大白菜600克、豆腐500克、魔芋卷400克、胡萝卜100克、蚬子肉100克、五花肉200克、香菜20克、葱30克、姜20克、蒜20克。

2、辅料：玉米油1勺、一品鲜酱油3匙、盐3匙、糖1匙、味精0.5匙。

3、准备大白菜洗净、魔芋卷用开水烫一下，在用冷水过凉，胡萝卜切片备用，葱切段，蒜切片，姜切末备用。

4、大白菜最好是用手撕出来的比用刀切味道好很多。

5、豆腐切片用开水焯一下再用冷水浸泡一会。

6、五花肉切大片吃起来口感更佳。

7、蚬子肉洗净备用。

8、香菜切段备用。

9、锅中倒入底油中火放入姜、葱、蒜爆香。

10、爆香后放入五花肉。

11、加入一品鲜酱油适当加一点点热水翻炒五花肉这样肉的味道可以充分发挥出来。

12、五花肉炒变色后放入大白菜。

13、快速均匀的翻炒大白菜。

14、大白菜炒变色后倒入高汤，再放入豆腐、魔芋卷、胡萝卜、蚬子肉开始炖，炖到快要好时放入盐和味精提味，最好撒入香菜即可。

15、炖好的大白菜盛入盘中即可。

热心网友 时间：2023-09-07 22:47

1. 白菜切小块洗净备用，备好葱姜蒜
2. 锅内热油，油烧至七八成热，加入葱蒜姜片爆香，加入土豆条翻炒，翻炒片刻加入开水，没过土豆再高一层，要给接下来加入的白菜留出空间，大火煮开后改小火焖土豆十分钟，加入花椒粉，五香粉，少许酱油。
3. 十分钟后加入白菜继续炖煮，加入2勺盐，盖好锅盖焖煮，适时翻一下
4. 小碗到一小勺醋，最好山西陈醋，从锅内舀一小勺汤与醋混匀，加入锅内，盖锅盖焖几分钟出
原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克．
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许．
做法流程
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
烩菜
烩菜
2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨 15分钟即可．
二、大烩菜做法：
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
做法流程
1.洗好所有的菜备用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。
5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8.白菜煮熟，大约5分。
三、东北烩菜
东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。

热心网友 时间：2023-09-07 22:48

在我国北方几乎每个人都吃过大锅烩菜，所以相信大家对此并不陌生。北方人豪爽，每次做饭都是做很多，吃不了下次混在一起乱炖，每个菜的香味混合在一起，那才叫香呢。南方人可能不理解，认为这种吃法不卫生，但是烩菜真的很好吃。下面就为大家介绍家常烩菜做法大全有哪些。
豆角大烩菜：主料，五花肉300克、豆角250克、鲜香菇15朵左右。辅料，土豆粉100克、大葱一小段切片、生姜3片、大蒜3个左右切片、八角2-3个、桂皮两片、干辣椒10个左右、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、老抽1汤匙、白糖1/4茶匙。制作方法：土豆粉提前4小时凉水浸泡，五花肉切1cm左右的丁，豆角洗净用手掰成段状；锅中油温约6成时，下葱蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味；倒入肉丁，加料酒、老抽和白糖翻炒4分钟左右；加入开水约500ml没过肉面，调至中火盖上锅盖约30分钟；肉炖熟后，依次加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟，加盐炒匀即可出锅。
大烩菜：主料，猪五花肉，豆腐，海带，白菜。辅料，花生油适量，花椒适量，姜片适量，葱适量，大料适量，酱油适量，盐适量，鲜汤适量，味精适量，香油。制作方法：洗好所有的菜备用。五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。葱切丝，姜切片备用。炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。大约5分钟，放味精、香油。出锅即可。
上面文章介绍了家常烩菜做法大全有哪些，其实烩菜最大的特点乱炖，把自己想吃的或者剩下的菜放在一起煮，几种菜的香气混合在一起，闻着就叫人淌口水。东北的烩菜不仅解决了浪费的问题，还叫人欲罢不能，吃了这顿想下顿，这好比我们大东北热情的待客之道。

热心网友 时间：2023-09-07 22:48

北方人对大烩菜的着迷程度，简直能到餐餐不离的地步，尤其是秋冬季节，天一转凉、几乎挨家挨户餐桌上都有这样一道烩菜，十几种食材一锅炖，再加点肉片或者肉末，那鲜香劲连汤都不舍得剩下，在民间一度被认为是平价版的满汉全席。

做这种菜没有固定的搭配，你喜欢的食材都能放，看似简单一炖，实则把各种食材的精华融为一体，汤鲜菜香、好吃到停不下来。

1.首先，我们准备五花肉200克、剁成肉粒。

2.酸菜200克放入清水中，洗去上面的盐分后切成长条。

3.白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，把菜叶切成大片、菜帮切成长条。

4.再准备一把宽粉，用清水洗一下；豆腐皮一张、洗干净切成宽条；蒜苗两根、轻轻拍散后斜刀切成段；切一点姜片备用。

5.下面，我们把豆腐皮焯一下水：锅内烧水、放入豆腐皮，快速汆煮一分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下、控水备用。

6.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温五成热时倒入肉末，煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后，放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味。

7.然后把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩，酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒出适量的清水，加入食盐2克、胡椒粉2克、老抽3克调色。

8.汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后转小火炖10分钟，把宽粉焖熟、让其吸收汤汁入味。

9.10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。时间差不多了，我们把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味、淋入一点花椒油，美味即成。

有话说：

1.酸菜一定要充分炒出水分，这样口感更加脆嫩。

2.白菜叶和蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免煮烂、失去香味。

好了，这道简单实惠的酸菜炖锅就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

热心网友 时间：2023-09-07 22:49

秋天了，好一些蔬菜，又恢复了脆甜的口感，比如白菜，萝卜，莲藕，现在的它们，可是比盛夏时的口感要好多了；整个夏天，除了莲藕，其它的两样，我去菜场见着它们都绕着走，是绝对不买不吃的，只因为它们的口感太差，宁可不吃也不愿意将就，反正南方的夏天，蔬菜的种类多，咱们要吃，就吃应季节。 最近家里不是没娘亲帮忙嘛，去菜场一趟也不容易，所以去一趟，就会多买一点菜回家，白菜，算是比较耐储存的，拎一颗回家放冰箱，清炒，煮汤，烩菜都是很不错的。大白菜，含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷及微量元素锌，常食补钙，润肠通便帮助消化，生津养胃的作用；对于容易上火的人来说，多吃大白菜还有能清火的作用哟；女士们多吃大白菜，更有预防乳腺癌的好处呢；所以，不要小看它，它的功效真的很强大，要不俗话说：“萝卜白菜保平安，不劳医生开药方”嘛。 今天，给大家推荐的菜，特别的适合秋冬吃的菜，那就是大白菜烩肉丸，荤素一出锅，美味又省事。肉丸，是娘亲回老家之前，帮忙炸好入冰箱冷冻的，3肥7瘦的猪肉搅成泥，搅拌上劲入油锅炸至金黄，白口吃或者用来做烩菜，烧汤，都好方便的；偷懒不想切肉的时候，加几粒菜中，就能变成一道荤菜呢。 大白菜烩肉丸，加一点胡萝卜，既丰富了营养，又增添了颜值，调味加入一些蚝油，增香又提鲜，整道菜都能吃出海鲜味。呵呵，不信，你就试试咯，知道了蚝油的美味，你的厨房肯定也会备一瓶的。烩菜嘛，自然是要煮的稍稍软烂一些才最合胃口，要不，这菜一端上桌，咱家不爱吃叶子蔬菜的孩子，呼啦呼啦的吃了不少呢。怎么样？有兴趣的不妨试试哟~~~
主料4人份
大白菜300克
胡萝卜1根
肉丸10颗
辅料
生姜5克
蚝油20毫升
精盐2克
原味鲜1克
食用油30毫升
葱花适量
步骤1大白菜烩肉丸的做法大全
主要原材料准备
步骤2大白菜烩肉丸的做法图解
主要原材料准备
步骤3大白菜烩肉丸的家常做法
炒锅中注入食用油，下姜丝炝锅
步骤4大白菜烩肉丸的简单做法
下胡萝卜片，翻炒约2分钟。（胡萝卜，必须过油煸炒后，人体才能更好的吸收它的营养）
步骤5大白菜烩肉丸怎么吃
下大白菜
步骤6大白菜烩肉丸怎么做
翻炒后下肉丸
步骤7大白菜烩肉丸怎么炒
炒至大白菜发焉时加入适量的清水
步骤8大白菜烩肉丸怎么煮
加入蚝油
步骤9大白菜烩肉丸怎么炖
加入精盐
步骤10大白菜烩肉丸怎么煸
大火烧开汤汁后转中小火焖煮
步骤11大白菜烩肉丸怎样煸
大白菜软烂时下原味鲜
步骤12大白菜烩肉丸怎样做
翻炒均匀后撒葱花，关火即可
成品图

烹饪技巧
精灵用的长帮白菜，也就是叶子少菜帮长的白菜；如果是一般的大白菜，可以选择菜帮先下锅煸炒，以避免菜叶子下锅时间久，煮烂糊了
蚝油有咸味，所以加盐要减量