肥牛是怎么制作出来的
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发布时间：2022-04-21 08:59
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懂视网
时间：2022-06-03 15:43
肥牛是什么肉？接下来一起来了解一下吧。
肥牛是牛肉，指的是牛身上经过排酸处理之后切成肥瘦相间的薄片，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。我们平常看到肥牛肉片肥瘦相间，其实它并不是天生就是这样，而是通过将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实冷冻之后所获得的肉片形态。
拓展：肥牛分为哪几种？
1、眼肉肥牛，肥牛中的上等精品，采用的是特级牛脊背的中部肉，因肥瘦相间，形似眼状所以被称为眼肉，它的特点是涮食口感细腻如丝。
2、腹肉肥肉，采用的是肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴的特点，适合涮食。
3、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部所以被称为上脑，它的特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
以上便是小编的分享了，希望可以对大家有所帮助。
热心网友
时间：2022-06-03 12:51
不同的做法采用的食材都是有所不同的，相同的它们的营养价值也是会发生变化，从一方面来说只要是添加了对身体有利的食物，那么食用这些食物做出来菜是会增加营养价值。所以掌握做法很关键，那么肥牛的做法有哪些呢?
香辣木桶桑拿肥牛
材料:新鲜牛腿肉，食盐，生粉，鸡蛋清
做法
牛肉的腌制与蔬菜准备过程：
1.买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右，至牛肉表面稍微僵硬冻住，逆着牛肉的纹理，用刀把牛肉切成片。
2.切片的牛肉放在碗里，加入食盐、生粉、鸡蛋清一个，用筷子朝一个方向搅拌，使牛肉上浆。3.挂好浆的牛肉里淋入少量食用油。
4.用筷子朝一个方向搅拌均匀，放在一边腌制20分钟。5.黑木耳用冷水泡发，撕成小朵。6.金针菇切掉根部，用水洗净备用。7.自发黄豆芽用清水洗净。
8.生菜用清水洗净，控干水分。
木桶肥牛的制作过程：
1.生姜一片、大蒜一瓣、洋葱1/4半，用刀分别切成末。2.锅里放入少量食用油烧热，放入生姜末、蒜末和洋葱末，煸出香味。3.炒锅里放入1/2汤匙豆瓣酱。
4.放入1/2汤匙香辣豆豉酱。
5.放入5粒干海米。6.用铲子搅拌至煸炒出红油出香味。7.加入适量冷水，大火煮开。8.锅里加入1汤匙生抽。9.放入1/4茶匙白糖调味。
10.烧开的水里放入准备好的黄豆芽，煮至豆芽断生。11.放入金针菇和黑木耳。12.大火焯烫一分钟。13.生菜用水洗净控干水分。
14.生菜的根部伸入木桶，使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围。15.把黄豆芽、黑木耳和金针菇捞出放在生菜上。
16.炒锅里剩下的汤汁再次烧开，用筷子夹着腌制好的牛肉片逐个放在锅中。17.待煮至牛肉变色变软嫩。
18.用漏勺把牛肉捞出摆放在金针豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮过的汤汁倒入木桶中，汤汁的多少以刚刚看到牛肉片为宜。19.大蒜一瓣切片，生姜切细丝，香菜洗净切段。
20.炒锅里放入适量红辣椒油，放入干红辣椒、蒜片生姜丝煸出香味。21.烧好的热油连同香料趁热浇在牛肉片上，摆放好香菜即可。
小诀窍
1.牛肉片可以用市售的火锅肥牛片，相比之下我还是喜欢自己手切的牛肉片，无论从吃相还是视觉上都是对大块吃肉的享受。
2.腌制牛肉时除了鸡蛋清，加入少量食用油，使油分子渗入到牛肉中，做出来的牛肉更滑嫩。
3.豆瓣酱、豆豉酱的用量根据自己喜好而定，喜欢吃辣多放点，不喜欢就少放点。另外，豆瓣酱、豆豉酱和生抽都有咸味，汤汁里不必再加食盐，以免摄入食盐过量。
4.汤汁中加入白糖不是增加甜味，而是使汤汁回味，吃起来口感更香。
5.配菜可以根据自己的喜好自行选择。
热心网友
时间：2022-06-03 14:09
豉汁蒸肥牛卷
原材料
英国肥牛肉卷下日本国金菇，一肥一瘦，配搭无懈可击，再浇上咸香惹味的豉汁，普普通通中看起来非凡，是一道爽口的中国与美国日口味混和菜。份量：4～6位用
作法
原材料
肥牛肉片8片，金针蘑1/4包，鲜平菇2只，红萝卜1/3条，湿粉丝120克。
调味品
特别制作豉汁3汤勺。
制作方法
1、粉丝浸软后放进开水，添加2汤勺酱油?软，控干水份而且剪下来，放到碟上。
2、红萝卜切条，鲜平菇切条，金针蘑去根，清理干净，放到肥牛肉上面，叠成筒形，浇上豉汁，火灾蒸3分钟，撒上葱段即成。
感受
1、英国肥牛肉片，人体脂肪遍布均值，肉质地细嫩，质量比较好。
2、牛肉卷可扑上薄粉干炸，回淋沙嗲汁，口味甚高。
金菇肥牛卷
原材料
主要材料：肥牛片。
辅材：金针蘑，芥兰，青小辣椒，蒜肉，丝瓜，红萝卜。
调味品：香油，绍兴酒，生抽，芡粉，黑胡椒粉，老冰糖。
作法
、将金针蘑去尾端，青红椒切条，蒜头拍碎切蓉
2、用肥牛片包囊金针蘑和青红椒丝卷起来
3、绍兴酒、生抽和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉加热高火4分钟
4、芥兰切割成3公分的段儿，焯水给油、盐，捞起来备用
5、锅内加点油煸香蒜末，倒进香油、老冰糖、黑胡椒粉、芡粉调成料汁，浇在牛肉卷上
6、长盘放置焯熟的芥兰段，将牛肉卷堆放在上面，黄瓜切片，小辣椒丝装饰设计，就可以
肥牛片包囊着细嫩的金针蘑，香油和老冰糖做好的芡，亮并且浓厚，浇在肥牛卷上，让肉卷一瞬间圆润了起来。牛羊肉和香油味儿的组成称得上最佳搭档，一口下来，也有一些隐约的微微的辣，醒神、芥兰也可口、牛肉带劲儿，比吃金针肥牛的大锅还味儿浓。
肥牛卷的作法大伙儿应当知道吧，这种作法全是很普遍的并且是味儿特别好的，假如可以学会了这种作法，就可以作出很好吃的牛肉来啦，也无需总去外边用餐了，大伙儿应当都了解外边的饭食的卫生安全全是非常值得我们担忧的，何不多吃家中的饭。
热心网友
时间：2022-06-03 15:44
随着气候的改变，气温不断下降，吃货们纷纷收起对烧烤店的馋念，转而向火锅店进发。到了火锅店，吃的不是肥牛就是羊肉片。不过，大多数人因为不太能接受羊肉的膻味，所以更喜欢肥牛的味道。
那么问题来了，肥牛到底是牛身上的哪个部位？为什么我们常见到的肥牛，都是被片成薄片的样子，瘦肉和脂肪肌理宛如大理石一般，但是我们却猜不到牛身上有哪个地方可以长出那么漂亮的肉。
肥牛是牛身上的哪个部位？
事实上，肥牛不属于牛身上的哪个地方。之所以会出现肥牛片，是因为我国的牛肉偏瘦，适合小炒或是炖煮，如果切成薄片涮着吃，口感发硬发柴，而且脂肪含量不足。为了弥补这个缺点，又不至于用到昂贵的高档牛肉，肥牛片就此诞生。
肥牛片并非牛身上天然长成的一条肉，而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实成一块“*”，然后冷冻塑性，最后切成肥牛片。这也是为什么市面上根本看不到“鲜肥牛”的原因，一旦肥牛化冻，就会变成烂肉片，肉粘不起来。
肥牛会用到哪些牛肉？
在牛的身上，其实有很多部位可以做成肥牛片，比如说靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”。脊背中间有一块“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。除了这2个地方，一般来说，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。
在制作肥牛之前，先把牛肉进行排酸处理，然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圆柱体，送进冷柜冷冻。冷冻定型的牛肉被送到机器里，机器削出厚薄均匀的牛肉片，就是肥牛片。
注意区别“重组肉”和“肥牛片”
虽然说肥牛片并非牛身上天然长出来的肉，但用到的材料也是牛肉，和“重组肉”一定要区分开来。肥牛片的价格，可比重组肉高多了，而且在营养价值方面，肥牛片也碾压重组肉。
重组肉，就是一种把碎肉做成整肉的技术，借助食品添加剂将碎肉粘合、塑性、冷冻、切片，我们成为重组肉片。这种肉片不难区分，低级一点的是红白纹理很分明的肉，这种肉一定是重组肉。
高级一点的重组肉，从外表上比较难看肉片的质感，下到火锅后你会发现肉片很快变碎，而且本来清澈的汤马上变得浑浊，那么这种肉片就是重组肉，下回注意不要购买就可以了。
为什么没有肥猪片？
因为中国人根本没把猪肉当成涮火锅的一种食材，光是猪肉料理就已经够多了，谁还能腾出把猪肉切片涮着吃的想法呢？再加上猪肉一定要弄到全熟才能吃，如果仅仅是依靠火锅的热量来涮猪肉，可能会出现没有涮熟的情况，因此涮猪肉片很能成型。
猪的生活习惯和饮食习惯，决定了猪肉更容易出现大量细菌和寄生虫。在猪肉、牛肉和羊肉这三种肉当中，猪肉最容易受到污染。因此大部分中国人都遵循着把猪肉做熟的理念。而我们的邻国日本，虽然有猪肉火锅，却是先把猪肉在锅里煎熟，然后持续煮熟再食用
