酸红薯淀粉和不酸的红薯淀粉再加工粉条上有什么区别？
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发布时间：2022-04-21 08:26
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时间：2023-07-09 18:17
建议尽量选购颗粒状的红薯淀粉。因为红薯淀粉晒干以后的天然形状，就是无规则的颗粒，不容易掺假。如果打磨成粉末，就比较容易掺入其它东西了，识别真假的难度也相对增大。
第二步、闻闻红薯淀粉的气味
质量较好的红薯淀粉，应该带有淡淡的红薯气味，不应该有其它的异味。农村老百姓用传统方法生产红薯淀粉，打磨出来的粉浆要经过一夜时间沉淀，这个过程偶尔会产生轻微的发酵，这样做出的红薯淀粉就会带有轻微酸味，和咱们蒸馒头时发酵过度产生的酸味相同，都是有机酸，不影响健康，而且酸味很淡，不影响食用效果和食物的味道。如果红薯淀粉的酸味较重，或者有其它异味，这种红薯淀粉就不是好淀粉，别买了。
第三步、观察红薯淀粉的颜色
纯红薯淀粉的颜色可以是灰白色，也可以是洁白的，颜色越白的红薯淀粉纯度越高。从粉浆中沉淀下来的红薯淀粉，是分成三层的——最下层是清洗红薯时残留的少量泥沙，这个泥沙层必须用铲子铲掉，否则就会导致淀粉碜牙，做出来的食物没法吃。
第四步、倾听红薯淀粉的声音
用拇指和食指捏取少许淀粉，用力搓捻，仔细倾听，纯红薯淀粉会发出“吱吱”的响声，而且手指有明显的滑腻感。如果响声不大或根本听不到响声，就说明这种淀粉可能掺入了小麦面粉或玉米面粉，甚至有可能掺入了滑石粉。
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时间：2023-07-09 18:17
并把样品刮成薄薄的一层，观看红薯淀粉的颜色是否洁白、有无光泽，看斑点夹杂物多少，观看时，将样品置于无色透明洁净玻璃板上，下面衬白纸，避开直射光，利用反射光。带色杂质如灰尘、植物叶屑、黑色沙石等清晰可辨。
2、指捻手握 凭借手指感官检测出红薯淀粉水分的大约含量。方法是用手指用力捻捏红薯淀粉，能捻捏成薄片，
离桌面20厘米高处把手指上的薄片抖落到桌子上：如果呈散粉状为干燥，含水量在15%以下；如果呈小碎片状，含水量为15%-20%；
如果薄片基本不散，含水量在20%以上。用手抓半把红薯淀粉用手紧握，松手能散为红薯淀粉比较干燥，手握成团、松手难散，说明红薯淀粉含水过多。
3、耳听 用手搓捏袋中红薯淀粉，
若听到“咔咔”的声音，或直接用手指用力捻捏红薯淀粉，发出“咔咔”的声音是纯红薯淀粉；若在红薯淀粉中掺滑石粉、小麦面粉、玉米面粉就听不见响声，或响声不大。
4、口感 取少量淀粉送入口中，凭口中味蕾、
牙齿等感官辨别红薯淀粉是否有异味和有杂质。例如酸味浓，说明红薯淀粉加工采用酸浆工艺时发酵过度，
沉淀后未用清水洗涤（洗涤即酸浆上清液去掉后，再加清水搅匀后沉淀），这样的淀粉制粉条筋力稍差；如果红薯淀粉有酸霉味，说明红薯淀粉在干燥前湿度大时存放时间长，发生霉变这种红薯淀粉加工粉条时易断条；
如有滑石粉味、麦面味等说明掺有这些物质；用牙齿细嚼时，若有牙碜感说明红薯淀粉中沙含量较多。红薯淀粉无异味，细嚼不牙碜为优质红薯淀粉。
热心网友
时间：2023-07-09 18:17
第一步、观察红薯淀粉的形状建议尽量选购颗粒状的红薯淀粉。因为红薯淀粉晒干以后的天然形状，就是无规则的颗粒，不容易掺假。如果打磨成粉末，就比较容易掺入其它东西了，识别真假的难度也相对增大。
第二步、闻闻红薯淀粉的气味质量较好的红薯淀粉，应该带有淡淡的红薯气味，不应该有其它的异味。农村老百姓用传统方法生产红薯淀粉，打磨出来的粉浆要经过一夜时间沉淀，这个过程偶尔会产生轻微的发酵，这样做出的红薯淀粉就会带有轻微酸味，和咱们蒸馒头时发酵过度产生的酸味相同，都是有机酸，不影响健康，而且酸味很淡，不影响食用效果和食物的味道。如果红薯淀粉的酸味较重，或者有其它异味，这种红薯淀粉就不是好淀粉，别买了。
第三步、观察红薯淀粉的颜色纯红薯淀粉的颜色可以是灰白色，也可以是洁白的，颜色越白的红薯淀粉纯度越高。从粉浆中沉淀下来的红薯淀粉，是分成三层的——最下层是清洗红薯时残留的少量泥沙，这个泥沙层必须用铲子铲掉，否则就会导致淀粉碜牙，做出来的食物没法吃。
第四步、倾听红薯淀粉的声音用拇指和食指捏取少许淀粉，用力搓捻，仔细倾听，纯红薯淀粉会发出“吱吱”的响声，而且手指有明显的滑腻感。如果响声不大或根本听不到响声，就说明这种淀粉可能掺入了小麦面粉或玉米面粉，甚至有可能掺入了滑石粉。
平时我们购买红薯淀粉可以根据以上这几种方法去选购，可以去正规的厂家购买，品质有保证。希望我的回答对你有帮助！
热心网友
时间：2023-07-09 18:18
观察粉条的颜色。一般来说，真红薯粉条应该是半透明的深青色或稍显*，并不是越透明越好。
看看有没有面疙瘩。真红薯粉是很难被水拌匀的，所以无论怎样努力，粉条里面都会有小面疙瘩。而其他淀粉渗水均匀，做成的粉条很难有面疙瘩。
仔细看，真红薯粉条会有粗细不一的现象。与上一条同样原因，因为红薯粉渗水不均匀，做出来的粉条就有粗有细。 其它淀粉做出来的粉条粗细均匀。
真红薯粉条易折断。红薯粉本身没有韧性，即使较潮湿的天气，粉条也是一折就断的。我们小时候去上学，路过晾晒粉条的场地，地上总是有大把大把的碎粉条可以吃。而其他粉做的粉条因为掺了明胶，有韧性，不容易被折断。
闻气味。真红薯粉条是没有什么味道的。有些造假的粉条因为添加了染色剂或墨水，有股特殊的臭墨水味。
