为什么甜酒酿是甜的？

发布网友发布时间：2022-04-21 08:42

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热心网友时间：2023-06-30 05:42

米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米。这和米酒的酿制有关系。

我们都知道，米酒的酿制原料主要是糯米，糯米需要进行蒸制，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。

然后，把蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。期间要用筷子翻动糯米加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。
然后把酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

实际上，这个过程就是酒曲发酵的一种技术。
酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，也就是酒化过程。当这个过程都进行到适当程度，就成了美味，香甜的米酒。这个时候的米酒是发甜的。