风干卤鲫鱼的做法大全

发布网友 发布时间：2022-04-21 08:41

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热心网友 时间：2022-07-05 11:16

第一步就是剖割。剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼要选择腹剖。第二步是洗涤。特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。 第三步盐腌，根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。 怎样晒鱼干第四步晒干，鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。

热心网友 时间：2022-07-05 12:34

风干卤鲫鱼的做法，而这个鲫鱼的话，一般情况下，一要用我们的药去做一个卤料，用卤料来进行一个做，最后再做晾晒

热心网友 时间：2022-07-05 14:09

付费内容限时免费查看回答亲爱的，给你整理以下方法1、取鲫鱼40条，从背部剖开治净。2、加入盐400克、干花椒50克、干辣椒50克和适量五香粉拌匀。3、封保鲜膜入保鲜冰箱腌制2天，取出，将鱼翻面，继续腌制2天。4、把腌制好的鱼挂在阴凉通风处风干至七成。5、将风干好的鲫鱼分别装入保鲜袋，封紧口，入保鲜冰箱保存。6、取2条鲫鱼，入蒸箱蒸7分钟至熟，先去除骨架，用手将鱼肉撕成块，将鱼肉中的毛刺摘除，撕好的鱼肉装入瓷碗中上桌。希望我的回答可以帮助你祝你万事顺利，谢谢给个赞呗

提问10斤鲫鱼放多少盐

回答一斤鱼放两三两。十斤的话放两斤

提问这个比例太多了

回答我做的就是这样的。因为好风干点。

看你盐味怎么样。

热心网友 时间：2022-07-05 16:00

风干卤鲫鱼的做法，个人认为在制作之前将鲫鱼洗净，然后简单炸一下，再卤这样的口感更酥脆一些

热心网友 时间：2022-07-05 18:08

这一类的鲫鱼想要做的好吃，首先必须要选取新鲜的材料，然后在风干的过程中一定要注意时间控制，才能达到更理想的效果。