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鸡肫怎么做好吃

发布网友 发布时间:2022-04-21 08:43

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懂视网 时间:2022-11-13 05:40

1、用料:鸡胗500g;腌制料:料酒、桂皮、生抽、八角、生姜片、蒜片适量;调味料:老干妈油辣椒、香菜、葱、蒜末、生抽、鸡精、香醋、芝味油、盐适量。

2、做法:把鸡胗用盐搓洗干净沥干水分,倒入腌制食材腌制四小时以上;把鸡胗倒入锅中加清水或者加鸡汤开中小火慢慢的煲,煲四十分钟左右;捞起沥干水分切成片;准备好所有调味料;把所有调料倒入鸡胗碗里拌匀即可。

懂视网 时间:2022-11-14 17:03

1、配料:鸡胗500克。鲜红椒50克,50克。植物油50克,精盐5克,味精4克,鸡精4克,酱油8克,料酒10克,辣椒酱10克,蚝油5克,整干椒20克,八角、桂皮各5克,香葱5克,姜15克,蒜子15克,十三香5克,红油10克,鲜汤600克。

2、将鸡胗洗净,切十字花刀,放入沸水锅内焯水,去尽血污,捞出待用。

3、鲜红椒去蒂、切段;莴笋去皮、切条;蒜子去蒂,姜切片,香葱切段。

4、净锅置旺火上,放鲜汤烧开,加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗,煮至八成熟时,捞出备用。

5、锅内放底油,下鲜红椒段、蒜子略炒,加鸡胗、辣椒酱、蚝油翻炒均匀,倒入50克鲜汤,加味精、鸡精调好味,再收浓汤汁,淋上红油,装入垫有莴笋条的干锅内即可。

热心网友 时间:2023-06-25 20:44

喜欢吃鸡杂的人为数不少,甚至比吃鸡肉还喜欢,而在喜欢吃鸡杂的人里,大部分又都是冲着鸡胗去的。一只鸡无论长得多壮,也就一个鸡胗,而且还只是小小的一个,关于它的吃法做法却有那么多种,真是要替鸡胗捏一把汗啊(多余)。不管怎样,都不妨碍我们换着花样吃鸡胗。下面介绍几种鸡胗的吃法,鸡胗还是那个鸡胗,不同之处在于这几个方子都是更下饭,也就是更费鸡胗的吃法。

一、泡椒鸡胗

一般来说,爆炒鸡胗,吃的就是那一味爽脆,最好是干辣椒和鲜辣椒搭配,融入生辣味,刺激味觉,辣爽得劲儿,菜色看着也清爽,勾芡掺汤都是耍流氓,纯属添乱。但是同样作为辣炒,用泡椒来炒鸡胗,还就得加点汤水,而且这汤水不是别的,就得是泡椒水才行。先用葱姜炝锅,然后旺火快炒鸡胗至熟,放入切碎的泡椒翻搅几下,放盐调味,临起锅浇一圈老坛泡椒水,颠匀即可出锅盛盘,端的那是一个酸辣脆爽,鸡胗吃完,还剩汤汁儿泡饭,十分过瘾。

二、干锅鸡胗

干锅鸡胗,可以掺上其他鸡杂,比如鸡肠、鸡心一类,凑成热闹闹的一大锅,看着就舒服,更别说吃了。先来热锅冷油,放干辣椒和花椒煸炒,一出香气就放葱姜蒜,然后放洗好切好的鸡杂,一顿爆炒,可以加入香芹调味,也可以放少许豆瓣酱增香,红辣辣的一锅炒出来,配白米饭,就馒头吃,那简直了!空嘴吃当然没问题,就是有点浪费了,吃一盆都不管饱的。

三、酱鸡胗

卤菜摊子上常卖酱鸡胗,味道当然是好的,但是总吃外面的东西,有点不放心似的,那就自己做,也不难,超市可以买到现成的五香酱料粉,自己再添点喜欢的作料什么的,就可以了。酱鸡胗需要先把鸡胗焯水,一是为了去味去血水,更是为了在热水一瞬间的刺激下,让鸡胗收紧,方便后续酱煮的时候,不会越煮越嚼不动。清水煮一点卤水(往里加买回来的卤料及自己喜欢的麻辣香辣作料)充分烧开,然后把焯水的鸡胗放进去,慢火慢酱,入味以后,关火,放置一晚上浸透味道更好。

热心网友 时间:2023-06-25 20:44

爆炒鸡胗(鸡肫)做法一,

材料
鸡胗120g,青椒10g,红椒10g,笋10g
调料:老干妈牛肉末豆鼓油5g,辣椒酱3g,盐3g,料酒5g,味精1g,葱2g,姜2g,花椒2g,酱油3g
做法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的*杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。
小诀窍
老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些。

做法二,小炒鸡胗

材料
鸡胗,蒜苔,泡姜(有的可能直接用老姜),红尖椒(可用泡椒)若干,盐,酱油,料酒,鸡精,胡椒粉
做法
1.鸡胗切片,加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。
2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.炒锅倒油烧滚。
4.油锅滚后,下鸡胗快速翻炒,至其完全变色后盛出待用。
5.炒锅中倒油,油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔将熟前,倒入刚才炒过的鸡胗,大火快炒,并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀,出锅。

做法三,脆辣鸡胗

材料
鸡胗,榨菜,青红尖椒,泡椒,姜,蒜,生抽,蚝油,胡椒粉,料酒,干淀粉(或生粉),盐,白糖
做法
1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片
2.鸡胗加一勺盐搓洗,然后去除筋膜洗净切片
3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟
4.锅里热油,爆香姜蒜
5.倒入鸡胗,大火快速翻炒
6.待鸡胗变色,加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀
7.最后调入适量的盐、白糖调味,即可

做法四,剁椒辣炒鸡胗

材料
鸡胗,长青椒,剁椒,姜,葱,蒜,花椒,盐,料酒,老抽,香油
做法
1、鸡胗清洗干净后切薄片。
2、加姜末、红剁椒、料酒。
3、腌制20分钟左右。
4、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片。
5、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香。
6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
7、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦),淋少许香油即可起锅装盘。

做法五,麻辣脆鸡胗

材料
鸡胗1盒,香菜1小把,洋葱半个,姜蒜
做法
1、鸡胗洗净,整块下入冷水中,放入两片姜片,少许料酒,开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起,15分钟。(此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同,可能时
间会有稍许差别,不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下,哈哈)捞起后的鸡胗放凉切片。
2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁,用少许烧滚的油浇在汁上爆香。
3、洋葱切丝,香菜切末,与调味汁和鸡胗片拌匀,撒上白芝麻,放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳!
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