沙县小吃中的蒸饺是什么馅的？如何调制？

发布网友发布时间：2022-04-21 09:16

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热心网友时间：2023-09-19 08:20

一、原料

（1）坯料：面粉500克。

（2）馅料：猪前夹肉350克、小白菜1000克、食盐3克、味精2克、料酒5克、姜5克、葱10克、胡椒面1克、香油15克。

（3）辅料：食用油适量（抹蒸格）。

二、工艺流程

制馅制皮包馅成形成熟装盘

三、制作过程

（1）制馅：将猪前夹肉放入加了料酒和姜葱的水锅内煮至断生，捞出剁成绿豆大小的颗粒状；小白菜治净，焯水后漂冷，挤去多余水分后剁碎，再次挤去多余水分。将猪肉碎和小白菜碎放入盆中，加食盐、味精、胡椒面和香油调成咸鲜味即成。（馅料可根据个人喜好制作成各种馅料，沙县小吃的蒸饺是水打馅，也有用熟馅制作的餐厅，就是将肉馅炒熟，这样做出来的饺子馅更香，油气重，但会显得比较油腻）

（2）调制面团：面粉入盆，一手拿炒勺加入沸水，一手拿擀面杖搅动，待加足水之后倒在案板上，将生熟粉和匀并摊开晾凉，最后揉成团备用。（蒸饺最重要的是烫面，通过开水把面粉烫熟，这样做出来的蒸饺才能面软，放冷后不硬）

（3）包馅成形：面团搓成长条下剂，擀成直径约8厘米的圆皮，取皮坯一张摊在手上，挑馅于皮坯中间，皮坯合拢成月牙形，捏花边成“小生帽”样。（可包成各种形状，沙县小吃的蒸饺喜欢包成柳叶形）

（4）成熟：将包好的“月牙蒸饺”生坯有序摆放于抹了油的蒸格内，用旺火沸水蒸约6分钟即可。

四、技术要点

（1）调制热水面团时注意控制好水量。

（2）形体要饱满。

（3）不宜久蒸。

五、成品质量要求

大小均匀，形态饱满，皮薄馅多，花纹清晰。

六、品种变化

鸡汁锅贴、煎饼等。

热心网友时间：2023-09-19 08:20

将剁好的五花肉，胡萝卜，葱，香菇，加入地瓜粉和鸡蛋腌制好后，将肉包在饺子馅儿中，包成蒸饺的形状，然后上蒸屉中去蒸就可以了。

热心网友时间：2023-09-19 08:21

1面粉用沸水将其烫熟，烫一半左右即可，然后晾一下，和成面团醒半小时
2选择新鲜的五花肉，剁成肉馅，葱花剁碎，加入油，盐，味精，生抽，胡椒粉顺时针搅拌均匀，加入糖、姜末。继续搅拌均匀，少量的加入水，使肉馅搅打上劲儿，然后放入冰箱冷藏半小时
3面团搓长条，就成小剂子，擀成圆皮，把肉馅儿放入的饺子皮里中，左手手食指压住馅料，右手捏着，一直捏到头，包成麦穗状，放入蒸屉，蒸10分钟左右。