美味蛋糕卷(小四卷)做法大全
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发布时间：2024-07-13 03:49
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时间：2024-07-24 19:52
4人份鸡蛋4个低筋面粉40克玉米油40克白糖40克（10克蛋黄糊，30克蛋白糊）牛奶或水40克
【辅料】
卷馅：淡奶油200克白糖20克
步骤1
准备材料
步骤2
蛋黄和蛋白分开
步骤3
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白糖融化，再依次加入油、牛奶搅拌均匀
步骤4
筛入低粉，搅拌均匀。?
步骤5
蛋白加几滴柠檬和白醋打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性状态
步骤6
取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，倒入全部蛋白切拌均匀。（也可以将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中切拌均匀）
步骤7
倒入烤盘（垫油纸），震几下
步骤8
放入预热180度烤箱中层烤制18分钟
步骤9
出炉震一下，整个连油纸移出烤盘，放烤网上晾几分钟
步骤10
几分钟后，上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。
步骤11
200克淡奶油加20克糖打发成奶油状，我怕甜只用一半的量。将奶油抹在蛋糕片上，尾部3厘米处不涂。起始端用刀划两三刀方便卷起，注意不要划断，将奶油抹在蛋糕片上，尾部3厘米处不涂。起始端用刀划两三刀方便卷起，注意不要划断
步骤12
提起前端的油纸顺势卷起来，手隔着油纸一边卷一边把前端向中心轻轻压卷，哈哈，我不习惯用擀面杖。卷好后两头油纸捏紧向反方向拧一下固定好，蛋糕卷尾部一边贴实烤盘，放入冰箱冷藏定型30分钟以上
步骤13
定型后拿掉油纸
步骤14
切块享用
步骤15
美味蛋糕卷
