蓝莓小四卷 蛋糕卷做法大全
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发布时间：2024-07-13 03:49
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时间：2024-07-19 14:56
4人份鸡蛋（60g左右/个）4个水40克玉米油40克细砂糖40克低筋面粉40克柠檬汁4滴
【辅料】
淡奶油270克蓝莓酱适量细砂糖15克
步骤1
准备好需要的材料。低筋粉提前过筛一次。鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室备用
步骤2
水和玉米油倒入打蛋盆中
步骤3
搅拌均匀，大约2-3分钟，呈现较粘稠的状态
步骤4
筛入低粉，画一字搅拌均匀
步骤5
倒入所有的蛋黄
步骤6
倒入几滴香草精，搅拌均匀（也可以不放香草精）
步骤7
画一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次此时预热烤箱，上下管175度
步骤8
从冰箱取出的蛋白加柠檬汁，先高速搅拌至出现粗泡
步骤9
加入三分之一的砂糖
步骤10
用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖
步骤11
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖
步骤12
搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可
步骤13
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤14
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤15
蛋黄糊倒回蛋白霜中
步骤16
翻拌均匀
步骤17
倒入方盘中，用刮刀磨平再震几下震出气泡烤盘如果不是不沾的，需要垫油纸或者油布
步骤18
放入烤箱中上下火转170度烤20分钟，之后上火转190度烤2分钟上色
步骤19
烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟
步骤20
放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周
步骤21
如果是不粘的烤盘，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的
步骤22
蛋糕卷胚翻过来正着放.因为这个卷是正卷，也就是烤的时候不贴烤盘的那面卷在外面，轻盖油纸等凉透后再卷
步骤23
20.继续准备馅料，奶油加砂糖打发至9分，放入适量的蓝莓酱
步骤24
加入蓝莓酱后用刮刀简单翻拌均匀即可
步骤25
卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸后放在新的纸上
步骤26
涂抹奶油，从下至上卷起
步骤27
收紧收口即可
步骤28
放冰箱冷藏3个小时后在吃，外貌协会的，可以切掉两边的边角，这样更好看
