卤水鹅掌简介

发布网友发布时间：2024-07-11 08:04

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热心网友时间：2024-07-18 12:12

卤水鹅掌，以其独特的风味深受美食爱好者喜爱，尤其在潮汕地区，被誉为地道的卤味代表。英文名Marinated Goose Feet，其口感独特，让人回味无穷。虽然在全国各地的卤味中也能尝到，但往往感觉味道略有欠缺，唯有在潮汕才能品尝到那正宗的滋味。

这款卤水鹅掌的制作秘方丰富多样，主要原料包括卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果和玫瑰露等，这些香料共同作用，使得卤水鹅掌香气四溢，回味无穷。主料选用的是鹅掌和鹅翼，重量分别为500克。

具体做法如下：首先，用老鸡、汤骨和桂圆熬制出浓郁的高汤。接着，加入适量的生抽、老抽、冰糖、红糖，再滴入鱼露调色，加盐调味，放入南姜、八角、桂皮等香料，煮沸后加入香油。鹅掌和鹅翼需先洗净，待卤水烧开后，先煮鹅翼，再加入鹅掌，小火慢炖20分钟，期间鹅掌需保持韧性，不致过烂。

最后，用白醋、蒜茸、红椒粒和糖调制成蘸料，为这道美食增添更多层次的风味。卤水鹅掌的特点在于其口感独特，熟而不烂，有嚼劲，每一口都能品尝到香料的浓郁和鹅肉的鲜美，是一道不容错过的美味佳肴。