咸蛋是因为给鸭子喂了盐吗?

发布网友发布时间：2024-07-13 00:50

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热心网友时间：2024-07-18 20:21

咸蛋不是因为给鸭子喂了盐。

咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。

高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。

咸蛋腌制技巧

1、在腌制鸭蛋的时候，要注意盐巴的量，盐的量不够，就会使腌制出来的鸭蛋发霉，变质，导致无法食用；放的盐量多的话会使腌制出来的鸭蛋很咸，影响口感，所以在腌制的时候要注意放入的盐量要适量。

2、腌制鸭蛋一定要在阴凉的地方，不能在太阳暴晒下腌制，这样很容易使鸭蛋变质，鸭蛋腌制中，要用烧开的水，然后再加入食盐，在加入佐料的时候，要记得加入一定量的白酒，这样能使鸭蛋的口感更好。

3、必须先放入热水然后再放入鸭蛋以后才能放盐。

4、购买的鸭蛋不要放太久，最好一买回家就开始制作。制作咸鸭蛋，一定要用清水把鸭蛋表面都清洗干净，不然会滋生细菌，不卫生。腌制用的水必须是凉开水，用自来水会有细菌滋生。

5、盐在水开的时候放进去，搅拌让盐完全融化。选择器皿一定要玻璃罐或者陶瓷罐，因为盐对铁罐和塑料罐会起化学反应，另外再把高度的白酒倒入，盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制一个月，取出就可以吃。

以上内容参考：百度百科-咸蛋