水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖作品做法大全
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发布时间：2024-07-10 17:31
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时间：2024-07-10 19:53
4人份低筋面粉80克玉米油50克糖80克牛奶65克四蛋分离酸奶250克淡奶油200克水70克吉利丁片12克
【辅料】
QQ糖80克水80克
步骤1
蛋糕底材料：四蛋（分离），牛奶65克、玉米油50克、低粉80克、糖50克（蛋糕底可以用戚风，也可以用海绵。本人跟喜欢戚风。）
步骤2
打发蛋黄，打到体积变大，加入油，继续打，充份乳化，再加如牛奶打匀
步骤3
加入低粉拌均。（经常有人说拌的时候有小疙瘩，我经常用打蛋器搅拌，低档，一下下就好，很均匀，偷懒的人，可以试试。没把握的，老老实实搅拌。）
步骤4
糖全都加入蛋白。（也可以分三次加，但是做底的要求不是太高，一次加入也没问题。）打发到湿性就可以
步骤5
和蛋黄糊拌均。分三次，一定要手拌，像炒菜一样
步骤6
高一点倒入烤盘。晃均匀。放入烤箱170度，20分钟
步骤7
出炉倒扣冷却，用模具压出想要的样子。
步骤8
酸奶慕斯材料：酸奶250克，淡奶油200克，水70克，吉利丁片12克，糖30克。70克水把吉利片泡
步骤9
在碗里倒入酸奶和糖，搅拌至酸奶和糖溶合在一起，糖溶化。将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀
步骤10
此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。打发淡奶油
步骤11
酸奶糊具有一定稠度后（酸奶加入吉利丁溶液以及柠檬汁后会变得很稀，最好放入冰箱冷藏至变得粘稠，不然在和打发的淡奶油混合时很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不够松软。）将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。备好水果。切小块
步骤12
把水果贴模具放好。倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏。（漏拍了一张倒好的图）
步骤13
镜面：QQ糖，凉开水，1：1，微波炉40秒融化成水，温热的时候倒入模具，放入冰箱定型。（图上的用量每碗20克糖，20克水）
步骤14
定型后成品
步骤15
补充，有的朋友说，我没有模具怎么办？呵呵，家里有碗吗？
步骤16
倒扣出来，美的不要不要的！
