发酵本底值是什么意思?

发布网友发布时间：2024-07-07 09:33

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热心网友时间：2024-07-09 20:55

发酵本底值是一种计量酿造过程中微生物生长和代谢能力的指标，常用于啤酒、面包、乳制品等行业中的生产管理和质量控制。它通常表示为CFU/g（菌落形成单位/克），代表每个克样品中微生物的数量。
发酵本底值的测定可以研究发酵过程中微生物的生长动态、代谢特性和产物形成等问题，从而指导生产中的微生物控制和发酵方案的调整。通过调整发酵本底值，还可以优化生产工艺，提高生产效率和产品质量。
在食品行业中，建立良好的发酵本底值标准是确保产品安全性和稳定性的重要步骤。因此，对于食品生产企业来说，必须对发酵过程中的微生物控制和监测进行严格管理，并不断优化发酵方案和工艺，以保证产品的质量和安全性。