卤鸭掌的做法(正宗卤鸭掌做法及配方)
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发布时间：2024-07-08 01:42
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时间：2024-07-09 05:32
正宗卤鸭掌做法及配方
鸭掌和鸡爪因其独特的口感，深受大众喜爱。想要品味正宗的卤鸭掌吗？跟随我一起探索其制作方法吧。
做法与配方：
一、准备阶段：
1. 锅中倒入清水，加入鸭掌和鸡爪，再倒入料酒，大火煮10分钟。目的是去除鸭掌的腥味和血水。煮完后捞出，用清水冲洗干净。
2. 准备卤料：姜、干辣椒、八角、香叶、糖水、山奈、桂皮、小茴香、丁香、香茅草、陈皮等。这些都是为了增添卤汁的香气和味道。
二、正式卤制：
1. 锅中加入上述准备好的卤料和清水，大火煮沸。
2. 放入鸭掌和鸡爪，继续煮沸后，转小火煮1小时。确保鸭掌完全吸收卤汁的味道。
3. 关火后焖20分钟，使鸭掌更加入味。之后捞出即可。
小贴士：
1. 鸭掌含有丰富的胶原蛋白，与熊掌的营养相当。其筋多有嚼劲，皮厚含汤汁，肉少易入味。
2. 从营养学角度看，鸭掌高蛋白、低糖、少脂肪，是绝佳的减肥食品。
额外做法分享：
冬菇扒鸭掌
用料：去骨鸭掌、冬菇、小白菜及其他调料。
做法：
1. 香菇泡发，去根洗净备用。
2. 去骨鸭掌清洗干净，过沸水捞出待用。
3. 炒制姜、蒜、八角等香料，放入鸭掌和香菇翻炒。
4. 加入鸡汤、清水及其他调料，大火转中小火熬煮约30分钟。
5. 用淀粉水勾芡汤汁，加入烫熟的小白菜，摆盘即可。
卤鸭掌的另一种制作方法：
材料：鸭掌、姜、葱段、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒等。
做法：
1. 鸭掌处理干净，剪去指甲。
2. 冷水下锅焯水，放姜、葱、料酒，撇去血沫后捞出。
3. 准备卤料，如香叶、桂皮等，并炒制糖色。
4. 加入水和准备好的干料、湿料，煮开后加入鸭掌，小火焖煮1小时。
5. 收汁，留下部分汤汁使鸭掌更入味。
按照以上方法制作的卤鸭掌，保证味道鲜美，口感绝佳。尽享美食的同时，也获得了丰富的营养。
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