怎么做松软的山药饼?

发布网友发布时间：2024-07-08 03:31

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热心网友时间：2024-07-09 05:27

山药饼是一种健康美味的小吃，以山药为主要原料，口感松软，营养丰富。下面是一种制作松软山药饼的方法：
材料准备：
山药 500克
中筋面粉 200克（根据山药的湿度和面粉的吸水性适量调整）
酵母粉 5克
糖 30克（可根据个人口味适量增减）
温水适量
油适量（用于煎饼）
步骤：
山药准备：将山药去皮，切成小块，用清水冲洗干净，然后蒸熟或者煮熟，用勺子压成泥状。如果喜欢更加细腻的口感，可以过筛一次。
面团发酵：在一个大碗中，将中筋面粉、酵母粉和糖混合均匀，加入适量的温水，边加边搅拌，和成一个稍微粘手的面团。盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖处让面团发酵至原来的两倍大，时间大约为1-2小时，具体时间根据室温和酵母活性而定。
和面：将发酵好的面团放在案板上，加入山药泥，慢慢揉合，直到山药和面粉充分混合，面团变得光滑不粘手。这个过程可能需要10分钟左右，要有耐心。
分割成型：将和好的面团分割成小剂子，每个剂子大约50克左右，根据个人喜好可以调整大小。将剂子搓圆，然后压扁成饼状。
二次发酵：将压好的山药饼放在铺有油纸的托盘上，保持一定的间距，盖上湿布，放在温暖处进行二次发酵，大约30分钟，让饼体变得更加松软。
煎制：在平底锅中倒入少量油，用中小火预热。将发酵好的山药饼放入锅中，煎至两面金黄，中间翻面几次以防止烧焦。煎饼的时间根据饼的大小和火力来定，一般每面煎3-5分钟即可。
出锅：煎好的山药饼放在厨纸上吸去多余的油分，稍微放凉后即可食用。
注意事项：
发酵是保证山药饼松软的关键，温度和湿度都会影响发酵效果，夏天可以缩短发酵时间，冬天则需要延长。
揉面时要彻底，这样可以使面团的筋度更好，饼煎出来后更加松软。
煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。
可以根据个人口味在山药泥中加入一些其他配料，如黑芝麻、枸杞等，增加营养和风味。
按照以上步骤，你就可以制作出松软可口的山药饼了。享受美食的同时，也为自己的健康加分。