重现网红曲奇饼干 初级版本做法大全
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发布时间：2024-07-08 12:06
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-17 13:26
3人份总统无盐黄油107克低筋面粉107克
【辅料】
太古糖粉16克牛奶8克盐1克杏仁粉10克玉米淀粉10克奶粉12克
步骤1
牛油选用讲解:(详情视频观看)总统: 奶味浓, 有清香;安佳: 奶味淡, 无回味;所以配方选用了总统牌的黄油(黄油如何分别真假公众号里有文章可以学习)
步骤2
在制作曲奇饼干前, 一定要先把黄油从冰箱中取出, 提前解冻软化, 最少需要30分钟以上(冬天需要60分钟以上)牛油的软化程度决定了你会不会挤爆n个挤花袋
步骤3
黄油需要软化到可以轻轻被滑开就是最OK的状态(视频有更清晰的效果)
步骤4
加入糖粉和盐到软化好的黄油当中( 糖粉需要过筛, 因为没有玉米淀粉的糖粉容易结块, 影响跟黄油的混合状态)
步骤5
轻轻翻拌令黄油吸收一些糖粉和盐, 这样可以令到使用电动打蛋器打发的时候, 糖粉溅飞
步骤6
使用电动搅拌器进行打发, 开动中速(三档), 防止打发过度.
步骤7
打发到黄油发白和羽毛状(视频中更详细),膨胀一倍的状态
步骤8
加入牛奶
步骤9
然后用电动搅拌器混合牛奶和黄油(用刮刀的话, 黄油跟牛油很难被吸收)
步骤10
把除了低筋面粉外的粉类全部加入到牛油糊当中(视频中有讲解原因)
步骤11
然后顺一个方向搅拌均匀
步骤12
加入低筋面粉
步骤13
加入低筋面粉, 要使用"切拌"的手法, 避免面粉起筋和更容易令面粉吸收黄油(手法详细看视频)
步骤14
切拌-->压拌-->切拌-->压拌的手法一直搅拌到没有看到面粉(白色粉末)为止
步骤15
曲奇花嘴选用中号六齿
步骤16
用一只手套住挤花袋, 一只手把曲奇糊加入到袋子里
步骤17
按压把里面的空气稍稍挤压出来
步骤18
用手温再融化整体, 这样曲奇糊更加容易挤出
步骤19
花嘴离烤盘1厘米的高度开始挤出
步骤20
底部稍为挤大一点儿, 然后往上转圈, 挤4-5圈就可以, 挤太多会塌
步骤21
烤箱需要提前10-15分钟预热
步骤22
开启旋转/热风模式 = 仿风炉模式
步骤23
温度:上火180度下火100度放置位置:烤箱中层烘烤时间:45分钟
步骤24
怎么判断熟不熟?如果实心部分还是湿润, 而且跟上下层次颜色不一样, 就需要继续烘烤
步骤25
咔咚~咔咚~咔咚~
热心网友
时间：2024-08-17 13:27
3人份总统无盐黄油107克低筋面粉107克
【辅料】
太古糖粉16克牛奶8克盐1克杏仁粉10克玉米淀粉10克奶粉12克
步骤1
牛油选用讲解:(详情视频观看)总统: 奶味浓, 有清香;安佳: 奶味淡, 无回味;所以配方选用了总统牌的黄油(黄油如何分别真假公众号里有文章可以学习)
步骤2
在制作曲奇饼干前, 一定要先把黄油从冰箱中取出, 提前解冻软化, 最少需要30分钟以上(冬天需要60分钟以上)牛油的软化程度决定了你会不会挤爆n个挤花袋
步骤3
黄油需要软化到可以轻轻被滑开就是最OK的状态(视频有更清晰的效果)
步骤4
加入糖粉和盐到软化好的黄油当中( 糖粉需要过筛, 因为没有玉米淀粉的糖粉容易结块, 影响跟黄油的混合状态)
步骤5
轻轻翻拌令黄油吸收一些糖粉和盐, 这样可以令到使用电动打蛋器打发的时候, 糖粉溅飞
步骤6
使用电动搅拌器进行打发, 开动中速(三档), 防止打发过度.
步骤7
打发到黄油发白和羽毛状(视频中更详细),膨胀一倍的状态
步骤8
加入牛奶
步骤9
然后用电动搅拌器混合牛奶和黄油(用刮刀的话, 黄油跟牛油很难被吸收)
步骤10
把除了低筋面粉外的粉类全部加入到牛油糊当中(视频中有讲解原因)
步骤11
然后顺一个方向搅拌均匀
步骤12
加入低筋面粉
步骤13
加入低筋面粉, 要使用"切拌"的手法, 避免面粉起筋和更容易令面粉吸收黄油(手法详细看视频)
步骤14
切拌-->压拌-->切拌-->压拌的手法一直搅拌到没有看到面粉(白色粉末)为止
步骤15
曲奇花嘴选用中号六齿
步骤16
用一只手套住挤花袋, 一只手把曲奇糊加入到袋子里
步骤17
按压把里面的空气稍稍挤压出来
步骤18
用手温再融化整体, 这样曲奇糊更加容易挤出
步骤19
花嘴离烤盘1厘米的高度开始挤出
步骤20
底部稍为挤大一点儿, 然后往上转圈, 挤4-5圈就可以, 挤太多会塌
步骤21
烤箱需要提前10-15分钟预热
步骤22
开启旋转/热风模式 = 仿风炉模式
步骤23
温度:上火180度下火100度放置位置:烤箱中层烘烤时间:45分钟
步骤24
怎么判断熟不熟?如果实心部分还是湿润, 而且跟上下层次颜色不一样, 就需要继续烘烤
步骤25
咔咚~咔咚~咔咚~
