品鉴河南名茶信阳毛尖
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发布时间：2024-07-09 14:54
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时间：2024-07-10 13:48
1974年信阳被列入全国100个年产茶叶5万担基地县，1982年被列为河南省茶叶出口基地县。"凤山牌"特级毛尖自1982年起连续18年荣获国家金质奖，1985年特级黄金桂被评为全国名茶。1995年3月，农业部、中国农学会等单位联合举行百家中国特产之乡命名大会，信阳县被命名为"中国绿茶(名茶)之乡"称号。
信阳的茶俗文化，堪称闽南一绝，每逢采茶季节，茶园里茶歌飘荡，茶山成了天然的对歌台。茶艺更具文化内涵，融闽南音、茶歌、茶舞为一体。从冲泡到品尝，一共经过15道工序，人们一边品尝浓郁甘醇的茶香，一边享受绝妙的艺术表演。"信阳人待客茶当酒，茶杯一端好朋友"，成为世代相承的礼俗。
自古高山云雾出好茶。信阳地处戴云山脉东南坡，地表自西北向东南倾斜。境内多山，群山环抱，峰峦叠翠，溪流潺潺，气候温和，水量充沛;得天独厚的自然环境加上千年实践得到的精湛制茶技艺，使信阳茶叶品质格外优异。信阳人，种茶、制茶、品茶、泡茶，赛茶王、吟茶诗、唱茶歌、跳茶舞… …因为茶，信阳被誉为飘香的土地。信阳，以毛尖而蜚声海内外。
信阳境内有不少古老的野生茶树。在蓝田等地发现的野生茶树，树高7米，冠达3.2米。据专家论证，已有1000多年的生长历史。此外，在西坪、福前等地也不断发现野生茶树，表明了信阳具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。
据考，信阳产茶始于唐末。明清时期，是信阳茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，信阳茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。
鉴别毛尖是一项高深的学问，信阳著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮毛尖可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。观形：优质毛尖茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻"当当"之声，其声清脆为上，声哑者为次;察色：成品茶色泽鲜润，带砂绿色，红点鲜艳，叶表带白霜。冲泡后汤色金黄，浓艳清澈，茶叶展开后叶底肥厚明亮(毛尖茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之;闻香：精品毛尖茶汤香气浓馥，其独特香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。 品韵：古人有"未尝甘露味，先闻圣妙香"之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，韵味无穷。
以上所谈及到的，无论是毛尖的发展历史，还是它的品鉴，抑或是它的茶艺，无一例外都是信阳毛尖的魅力之处，这也是为什么中国名茶如此之多，而毛尖在其中却拥有着长久不衰，屹立不倒的地位，并形成了以毛尖为首的绿茶派系。除此为，信阳毛尖也因自身的品质在国内和国际上多次获得大奖。(编辑：liyicheng)
