泡椒田鸡需要怎样的烹饪方法?
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发布时间：2024-07-03 04:19
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时间：2024-07-09 11:13
【材料准备】
田鸡（又称青蛙）500克
泡椒50克
蒜末、姜末适量
葱花适量
料酒1大勺
生抽酱油1大勺
白糖1小勺
鸡精或味精适量
食用油适量
盐适量
胡椒粉适量
水淀粉适量
【步骤】
准备田鸡：将田鸡清洗干净，去掉内脏和脚爪，然后切成适口的块状。用少许盐和料酒腌制10分钟去腥味。
泡椒处理：将泡椒切成小段或者碎末，根据个人口味调整用量。如果泡椒较咸，可以用清水稍微浸泡一下。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），放入腌制好的田鸡块，快速翻炒至表面变色，捞出备用。
爆香调料：锅中留底油，放入蒜末、姜末和泡椒，小火炒出香味。
加入田鸡：将炒变色的田鸡重新放入锅中，加入料酒、生抽酱油、白糖、鸡精和适量的水（没过田鸡即可），大火烧开后转中小火炖煮。
调味收汁：待田鸡炖煮至肉质软嫩，汤汁浓郁时，根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠，均匀地裹在田鸡表面。
出锅装盘：撒上葱花点缀，然后将泡椒田鸡装入盘中，即可上桌。
【小贴士】
田鸡处理时要彻底清洗干净，去除异味。
泡椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适当增加。
炖煮田鸡时不要时间过长，以免肉质变老。
勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
泡椒田鸡的烹饪方法并不复杂，但是要注意火候和调味的平衡，使得田鸡肉质鲜嫩，泡椒的酸辣味道能够充分渗透进肉中，这样才能够做出一道色香味俱全的泡椒田鸡。
